von ALEXANDER MARTINEZ Vor 3 Jahren
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A partir de la fecha de publicación
Se notificará a la OMC, CAN, y TLC G3
Ministerio de Salud, mediante avances científicos o tecnológicos al respecto
Invima y direcciones territoriales de salud
Invima y ministerio de Salud
Incluir en el PAB
Incluir en el rotulo de sus productos esta certificación
2 años a partir de la fecha de certificación
Adicionalmente a todo lo anterior, se requiere cumplimiento de las normas técnico-sanitarias
1. Organigrama de la empresa 2. Plano de la empresa 3. Descripción de cada producto alimenticio procesado en la fábrica 4. Diagrama de flujo del proceso para cada producto 5. Análisis de peligros 6. Descripción de los puntos de control crítico que puedan afectar la inocuidad 7. Descripción de los límites críticos que deberán cumplir cada uno de los puntos de control crítico 8. Descripción de procedimientos y frecuencias de monitoreo de cada punto de control crítico 9. Descripción de las acciones correctivas previstas frente a posibles desviaciones respecto a los límites críticos 10. Descripción del sistema de verificación del Plan Haccp 11. Descripción del sistema de registro de datos y documentación
a) Tener BPM b) Programa de Capacitación, orientado a Haccp c) Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e instalaciones d) Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición e) Programa de Saneamiento f) Control de proveedores y materias primas g) Planes de Muestreo h) Trazabilidad de MP y PT
1. Realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena alimentaria hasta el punto de consumo. 2. Determinar los puntos de control crítico (PCC). 3. Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico identificado. 4. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados. 5. Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia indiquen que un determinado PCC no está controlado. 6. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo Haccp. 7. Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el Plan Haccp funciona correctamente.
• Acción de medida correctiva • Análisis de peligros • Autoridad sanitaria competente • Auditoría • Buenas prácticas de manufactura • Certificación sanitaria • Control, controlar, desviación • Diagrama de flujo, documentación • Fabricación de alimentos • Inocuidad de los alimentos • Limite critico • Medida preventiva o de control • Haccp, plan Haccp, Punto de control critico (PCC)
El análisis de peligros y puntos de control se utiliza para eliminar o prevenir hasta un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
