DECRETO 60 DEL 2002

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DECRETO 60 DEL 2002

Sistema Haccp es reconocido y utilizado por la OMC (Organización Mundial de Comercio) como sistema para garantizar la inocuidad de los alimentos

Se tienen 20 articulos para promover la aplicación de este sistema

Articulo 20. Vigencia

A partir de la fecha de publicación

Artículo 19. Notificación

Se notificará a la OMC, CAN, y TLC G3

Artículo 18. Modificación de requisitos

Ministerio de Salud, mediante avances científicos o tecnológicos al respecto

Artículo 17.Vigilancia y control

Invima y direcciones territoriales de salud

Artículo 16. Apoyo

Invima y ministerio de Salud

Artículo 15. Integración de las actividades de vigilancia y control en el plan de atención basica

Incluir en el PAB

Artículo 14. Utilización indebida de la certificación

Artículo 13. Incentivos

Incluir en el rotulo de sus productos esta certificación

Artículo 12. Cancelación de la certificación

Artículo 11. Vigencia de la certificación

2 años a partir de la fecha de certificación

Artículo 10. Visita para la verificación del plan Haccp

Artículo 9. Procedimiento para la certificación

Artículo 8. Auditorias

Artículo 7. Implementación del sistema Haccp

Adicionalmente a todo lo anterior, se requiere cumplimiento de las normas técnico-sanitarias

Artículo 6. Contenido del plan Haccp

1. Organigrama de la empresa 2. Plano de la empresa 3. Descripción de cada producto alimenticio procesado en la fábrica 4. Diagrama de flujo del proceso para cada producto 5. Análisis de peligros 6. Descripción de los puntos de control crítico que puedan afectar la inocuidad 7. Descripción de los límites críticos que deberán cumplir cada uno de los puntos de control crítico 8. Descripción de procedimientos y frecuencias de monitoreo de cada punto de control crítico 9. Descripción de las acciones correctivas previstas frente a posibles desviaciones respecto a los límites críticos 10. Descripción del sistema de verificación del Plan Haccp 11. Descripción del sistema de registro de datos y documentación

Artículo 5. Pre-requisitos

a) Tener BPM b) Programa de Capacitación, orientado a Haccp c) Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e instalaciones d) Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición e) Programa de Saneamiento f) Control de proveedores y materias primas g) Planes de Muestreo h) Trazabilidad de MP y PT

Artículo 4. Principios del sistema

1. Realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena alimentaria hasta el punto de consumo. 2. Determinar los puntos de control crítico (PCC). 3. Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico identificado. 4. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados. 5. Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia indiquen que un determinado PCC no está controlado. 6. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo Haccp. 7. Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el Plan Haccp funciona correctamente.

Artículo 3. Definiciones

• Acción de medida correctiva • Análisis de peligros • Autoridad sanitaria competente • Auditoría • Buenas prácticas de manufactura • Certificación sanitaria • Control, controlar, desviación • Diagrama de flujo, documentación • Fabricación de alimentos • Inocuidad de los alimentos • Limite critico • Medida preventiva o de control • Haccp, plan Haccp, Punto de control critico (PCC)

Artículo 2. El campo de aplicación de este decreto se aplica a todo el territorio nacional

Artículo 1. Promover el sistema Haccp como método para análisis de peligros y puntos de control y establecer el procedimiento de certificación

El análisis de peligros y puntos de control se utiliza para eliminar o prevenir hasta un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos

Colombia es miembro y debe acatar medidas sanitarias adoptadas por esta organización