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Enzimología

Función de las Enzimas

Es un catalizador, incrementa la velocidad de una reacción química (10 ^8 a 10 ^20) sin provocar cambios en el proceso global.

Características

Capacidad para la regulación

Especificidad de reacción mayor

Condiciones de reacción más suaves

Velocidad de reacción más elevadas

¿Sobre quién realizan esta función?

La sustancia sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato.

Aplicaciones de las enzimas

Pectinasa

Evita el oscurecimiento y sabores desagradables de vinos

Papaína

Fragmenta las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración.

Glucosa-isomerasa

Transforma la glucosa en fructosa o cualquier tipo de azcuar.

¿Qué es una enzima?

Moléculas que aumentan la rapidez o velocidad de una reacción química al disminuir la energía de activación.

Nomenclatura

Nombre Sistemático

Las enzimas se dividen en 6 grandes grupos que permiten también su clasificación, y de ahí se derivan subgrupos y sub-subgrupos que definen su función de maneras más precisas.

Clasificación

Ligasas

Catalizan la formación de enlaces entre C y O, S, N. Esta reacción sólo es posible mediante la energía derivada de fosfatos ricos en energía como el del fosfato (gamma) de la molécula de ATP.

Isomerasas

Catalizan la racemización de isómeros ópticos o geométricos.

Liasas

Catalizan la ruptura de enlaces C-C, C-S y algunos enlaces C-N.

Hidrolasas

Catalizan la ruptura de enlaces por la adición de una molécula de agua.

Transferasas

Catalizan la transferencia de grupos funcionales que contienen C, N o P de una molécula a otra.

Oxido reductasas

Catalizan reacciones de oxido-reducción

Nombre sugerido

No representativo

Lisozima

Suele utilzarse un sufijo debido a la descripción de la reacción que la enzima cataliza

Lactato deshidrogenasa: Le quita hidrógenos al lactato

Poseen en su nombre el sufijo "asa" unido al nombre del sustrato de la reacción que catalizan.

Ureasa: Proteína cuyo sustrato es la urea