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Mer av detta
Capacidad para la regulación
Especificidad de reacción mayor
Condiciones de reacción más suaves
Velocidad de reacción más elevadas
La sustancia sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato.
Evita el oscurecimiento y sabores desagradables de vinos
Fragmenta las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración.
Transforma la glucosa en fructosa o cualquier tipo de azcuar.
Nombre Sistemático
Las enzimas se dividen en 6 grandes grupos que permiten también su clasificación, y de ahí se derivan subgrupos y sub-subgrupos que definen su función de maneras más precisas.
Clasificación
Ligasas
Catalizan la formación de enlaces entre C y O, S, N. Esta reacción sólo es posible mediante la energía derivada de fosfatos ricos en energía como el del fosfato (gamma) de la molécula de ATP.
Isomerasas
Catalizan la racemización de isómeros ópticos o geométricos.
Liasas
Catalizan la ruptura de enlaces C-C, C-S y algunos enlaces C-N.
Hidrolasas
Catalizan la ruptura de enlaces por la adición de una molécula de agua.
Transferasas
Catalizan la transferencia de grupos funcionales que contienen C, N o P de una molécula a otra.
Oxido reductasas
Catalizan reacciones de oxido-reducción
Nombre sugerido
No representativo
Lisozima
Suele utilzarse un sufijo debido a la descripción de la reacción que la enzima cataliza
Lactato deshidrogenasa: Le quita hidrógenos al lactato
Poseen en su nombre el sufijo "asa" unido al nombre del sustrato de la reacción que catalizan.
Ureasa: Proteína cuyo sustrato es la urea
