HELADO - Juan Pablo Orjuela y Daniel Fernando Rodríguez

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HELADO

Historia

Evolución

El helado se volvio un postre

Siglo XVIII

Primera máquina de helados

Hecha por Procopio

1660 d.C.

Origen

Forma para aliviar el calor

Hace 3000 años

Medio Oriente

Elaboración y Producción

Finalización

Refrigeración

El helado líquido se guarda en una nevera

el helado es sólido

-35°C - 45°C

Solidificación

El 50% del agua se solidifica

El volumen de la mezcla se expande

Se baja a los -5°

Congelación

Maduración

Las gravas del helado se cristalizan

Va tomando su forma

Se reduce a los 4°

Homogenización

La estructura básica del helado se forma

Iniciación

Pasteurización

Eliminación de agentes patógenos

Levaduras

Mohos

Bacterias

Agitación

La mezcla se agita continuamente

Se genera su disolución completa

10min - 15min

Mezcla

Los ingredientes se combinan entre si

Aprox. 6 minutos

25°C - 30°C

Subtema