LIPIDI

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MACRONUTRIENTI

von VALENTINA MANZUETO

ELEMENTI NUTRITIVI

von Giuseppe Filetti

GRASSI

von Ingrid Ciancio

PRINCIPI NUTRITIVI

von Giuseppina Latino

LIPIDI

SI SUDDIVIDONO

COMPOSTI

SFINGOLIPIDI

si trovanoin

cellule nervose e nelle fibre mielinizzate

ruolo

elemento strutturale, differenziamento cellulare, motilità cellulare, apoptosi e proliferazione cellulare.

FOSFOLIPIDI

elemento strutturale di tutte le membrane biologiche

costituiscono il doppio strato fosfolipidico di ogni membrana

SEMPLICI

ACIDI GRASSI

nei lipidi sono legati al glicerolo formando

GLICERIDI

OLI e GRASSI sono miscele di gliceridi con prevalenza di

TRIGLICERIDI

PROPRIETA'

FISICHE

dipendono dalla natura e posizione reciproca acidi grassi

CHIMICHE

svolgono diverse reazioni

OSSIDAZIONE

reazione causata dall'ossigeno

RIDUZIONE

IDROGENOLISI

reazione che comporta scissione di legami esteri mediante riduzione

IDROGENAZIONE

gliceridi con acidi grassi insaturi si possono rendere solidi saturando i doppi legami con una reazione di idrogenazione

SAPONIFICAZIONE

reazione di idrolisi alcalina

il sapone solubilizza il grasso inglobandolo al centro di una micella

molecole anfilica

gruppo idrofobo: CODA

gruppo idrofilo: TESTA

sono prodotti di esterificazione

misti

esterificati con acidi grassi diversi

semplici

esterificati con lo stesso acido grasso

POSSONO ESSERE

INSATURI

presenti doppi legami

SATURI

assenti doppi legami

ACIDI CARBOSSILICI CON UNA LUNGA CATENA IDROCARBURICA

LUNGA. 16 a 36

MEDIA. 8 A 14

CORTA. 6

SERVONO

RUOLO FUNZIONALE

RUOLO STRUTTURALE

RISERVA ENERGETICA