arabera Gianmarco Ferrara 2 years ago
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Honelako gehiago
si trovanoin
cellule nervose e nelle fibre mielinizzate
ruolo
elemento strutturale, differenziamento cellulare, motilità cellulare, apoptosi e proliferazione cellulare.
elemento strutturale di tutte le membrane biologiche
costituiscono il doppio strato fosfolipidico di ogni membrana
nei lipidi sono legati al glicerolo formando
GLICERIDI
OLI e GRASSI sono miscele di gliceridi con prevalenza di
TRIGLICERIDI
PROPRIETA'
FISICHE
dipendono dalla natura e posizione reciproca acidi grassi
CHIMICHE
svolgono diverse reazioni
OSSIDAZIONE
reazione causata dall'ossigeno
RIDUZIONE
IDROGENOLISI
reazione che comporta scissione di legami esteri mediante riduzione
IDROGENAZIONE
gliceridi con acidi grassi insaturi si possono rendere solidi saturando i doppi legami con una reazione di idrogenazione
SAPONIFICAZIONE
reazione di idrolisi alcalina
il sapone solubilizza il grasso inglobandolo al centro di una micella
molecole anfilica
gruppo idrofobo: CODA
gruppo idrofilo: TESTA
sono prodotti di esterificazione
misti
esterificati con acidi grassi diversi
semplici
esterificati con lo stesso acido grasso
POSSONO ESSERE
INSATURI
presenti doppi legami
SATURI
assenti doppi legami
ACIDI CARBOSSILICI CON UNA LUNGA CATENA IDROCARBURICA
LUNGA. 16 a 36
MEDIA. 8 A 14
CORTA. 6
