masas en pasteleria

Mehr dazu

COCINA Y GASTRONOMÍA

von Ángel L

la industria y sus clases

von Aura loaiza

PASTELERIA Y TECNICAS CLASICAS

von Angy Rodriguez

ESRUCTURAS ARQUITECTONICAS

von johan martin salamanca pinzon

masas en pasteleria

Masas escaldadas

masas fritas

+Se confeccionan a base de harina, sal, agua, leche, grasas comestibles.

+se frien.

+Con ellas se preparan principalmente roscos o pasteles rellenos.

pasta choux

caracteristicas

+La pasta choux es una elaboración básica y muy sencilla que nos permite preparar deliciosos entrantes y postres

+principales productos: profiteroles y las lionesas,canutillos, eclairs, rosquillas o petit choux entre otras elaboraciones.

+La pasta choux suele elaborarse para servir con un relleno después de hornearla y dejarla enfriar.

+Es ligera y ofrece un sabor neutro para que sea el relleno quien decida si va a ser un aperitivo o un postre.

Masas Batidas

+ se caracterisan porque se le incorpora aire a la mezcla durante el batido de los productos liquidos

+se diferencia los ligeros y los pesados por la adiccion de frutos secos, chocolate etc en los pesados

pesadas

ligeras

Masas estiradas o laminadas

hojaldre

caracteristicas

+se inicia preparando el amasijo y luego se le incorpora la grasa de empaste haciendo los dobleses y estirando.

+ Se obtienen hojas delgadas superpuestas.

+Sus ingredientes son: harina de trigo, grasa comestible, aceite, sal y agua.

+Con esta masa se elaboran pasteles, bandas de crema, dulces de frutas, cazuelitas, rellenos, pastel de manzana, lenguas de cabello de ángel, tartaletas, duquesas, etc.

quebradas

+La masa quebrada, también conocida como pasta brisa o pâte briseé

+es una masa grasa muy fácil de hacer y muy versátil

+se usa para hacer hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos o entrantes.

Masas fermentadas

bollos

+es una especie de pan dulce con distintos rellenos suele estar espolvoreado con azucar.

+es mas comun en paises cmo argentina y españa

+normalmente se come en el desayuno con bebidas lacteas

panes

Caracteristicas

+su principla caracteristica es su estructura esponjosa

+La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.

+se puede clasificar segun la harina que se utilize en su preparacion de trigo, cebada, maiz, arroz