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CONSTRUCCION DE CUARTOS DE PRUEBA

La construcción de cuartos de prueba destinados al análisis sensorial difiere dependiendo si es una nueva construcción o si se dispone de una instalación ya existente.

Un cuarto de prueba tipo comprende:

Un área de prueba en la que el trabajo pueda ser llevado a cabo individualmente en cabinas de prueba y en grupos

Baños

Un cuarto de descanso

Un guarda ropa

Una oficina

Un área de preparación

Un área de prueba en la cual el trabajo puede ser llevado a cabo individualmente en cabinas de ensayo y en grupos

PRINCIPIO

El diseño de cuartos de prueba usados para llevar a cabo evaluaciones sensoriales, bajo condiciones constantes controladas con un mínimo de distracciones, para reducir los efectos que pueden tener los factores sicológicos y las condiciones físicas sobre el juzgamiento humano.

OBJETO

Esta norma da una guía para el diseño de cuartos de prueba destinados al análisis sensorial de productos alimenticios y bebidas alcohólicas.

AREA DE PRUEBA

DECORACION

OLERES

RUIDO

TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA

LOCALIZACION

CABINAS DE PRUEBA

DISPOSICION Y TAMAÑO

MONTAJE

NUMERO

AREA PARA EL GRUPO DE TRABAJO

ILUMINACION

AREA DE PREPARACION

EQUIPO

El tipo de equipo requerido en el área de preparación depende del rango de productos que serán procesados allí.

Los elementos principales son:

Facilidades de almacenamiento.

Equipo eléctrico de cocina necesario para cocinar, para controlar la cocción y la conservación de muestras (por ejemplo hornilla, horno, estufa, termostato, refrigerador, congelador), y para el lavado (lavador de platos, equipo para disponer los desechos)

Equipo necesario para la preparación y presentación de muestras (recipientes, platos, balanza etc.)

Un fregadero

Una superficie de trabajo

Es necesario disponer con cierta flexibilidad los servicios de plomería, gas y electricidad durante la construcción de esta área para permitir futuros cambios en la localización del equipo.

El material de los pisos, paredes, techos y muebles debe ser de fácil mantenimiento y estar libre de olores e impermeable a los mismos.

El área debe estar bien ventilada de modo que los olores de la preparación de alimentos y olores extraños sean removidos.

Es esencial una disposición eficiente del flujo de trabajo en y entre estas áreas funcionales.

Su localización debe ser tal que los evaluadores no tengan paso a través del área de preparación para tener acceso al área de prueba.

El laboratorio (o cocina) para preparar las muestras se debe localizar en la vecindad inmediata del área de prueba.

OFICINA

REQUISITOS GENERALES

ACCESORIOS

TAMAÑO

AREAS ADICIONALES

Cuando sea posible y particularmente en el caso donde los cuartos de prueba para el análisis sensorial estén siendo construidos, es útil suministrar un cuarto de estar, un cuarto disimulado y sanitarios cerca del área de prueba.