NTC 3884
CONSTRUCCION DE CUARTOS DE PRUEBA
La construcción de cuartos de prueba destinados al análisis sensorial difiere dependiendo si es
una nueva construcción o si se dispone de una instalación ya existente.
Un cuarto de prueba tipo comprende:
Un área de prueba en la que el trabajo pueda ser llevado a cabo individualmente
en cabinas de prueba y en grupos
Baños
Un cuarto de descanso
Un guarda ropa
Una oficina
Un área de preparación
Un área de prueba en la cual el trabajo puede ser llevado a cabo individualmente
en cabinas de ensayo y en grupos
PRINCIPIO
El diseño de cuartos de prueba usados para llevar a cabo evaluaciones sensoriales, bajo
condiciones constantes controladas con un mínimo de distracciones, para reducir los efectos que
pueden tener los factores sicológicos y las condiciones físicas sobre el juzgamiento humano.
OBJETO
Esta norma da una guía para el diseño de cuartos de prueba destinados al análisis sensorial de
productos alimenticios y bebidas alcohólicas.
AREA DE PRUEBA
DECORACION
OLERES
RUIDO
TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA
LOCALIZACION
CABINAS DE PRUEBA
DISPOSICION Y TAMAÑO
MONTAJE
NUMERO
AREA PARA EL GRUPO DE TRABAJO
ILUMINACION
AREA DE PREPARACION
EQUIPO
El tipo de equipo requerido en el área de preparación depende del rango de productos que
serán procesados allí.
Los elementos principales son:
Facilidades de almacenamiento.
Equipo eléctrico de cocina necesario para cocinar, para controlar la cocción y la conservación de muestras (por ejemplo hornilla, horno, estufa, termostato, refrigerador, congelador), y para el lavado (lavador de platos, equipo para disponer los desechos)
Equipo necesario para la preparación y presentación de muestras (recipientes, platos, balanza etc.)
Un fregadero
Una superficie de trabajo
Es necesario disponer con cierta flexibilidad los servicios de plomería, gas y electricidad
durante la construcción de esta área para permitir futuros cambios en la localización del equipo.
El material de los pisos, paredes, techos y muebles debe ser de fácil mantenimiento y estar
libre de olores e impermeable a los mismos.
El área debe estar bien ventilada de modo que los olores de la preparación de alimentos y
olores extraños sean removidos.
Es esencial una disposición eficiente del flujo de trabajo en y entre estas áreas funcionales.
Su localización debe ser tal que los evaluadores no tengan paso a través del área de
preparación para tener acceso al área de prueba.
El laboratorio (o cocina) para preparar las muestras se debe localizar en la vecindad inmediata
del área de prueba.
OFICINA
REQUISITOS GENERALES
ACCESORIOS
TAMAÑO
AREAS ADICIONALES
Cuando sea posible y particularmente en el caso donde los cuartos de prueba para el análisis
sensorial estén siendo construidos, es útil suministrar un cuarto de estar, un cuarto disimulado
y sanitarios cerca del área de prueba.
