OLIGOELEMENTOS
Aluminio
bioacumulable
riñones
hígado
cerebro
huesos
toxicidad
según EFSA y FAO/OMS
absorbe menos del 1%
improbable que sea carcinogénico
fabricación de aditivos alimentarios
se retiró el uso en el mercado (2014)
industria alimentaria
utensilios de cocina
film de envasado
cazuelas
recipientes
envases
barrera protectora frente a la luz
conductividad del calor
aceite de palma
caucho
especias
té
Cadmio
afectación
hueso
riñón
pulmón
producción de cadmio fosforado
estabilizadores de plásticos
contaminación
Subtopic
producción
pesticidas
estiércoles
fertilizantes fosfatados
algas secas
cacao
mejillones
champiñones
patés
Plomo (Pb)
problemas de salud
intoxicación por plomo
efectos bioquímicos
bloqueo de producción de 1.25 dihidroxivitamina D
inhibición de enzimas de membrana
competición con iones calcio
vías de ingreso
dérmica
digestiva
respiratoria
resistente a la corrosión
gris azulado
metal blando
Mercurio (Hg)
enfermedades
Minamata congénito
usos
tensiómetros
termómetros
amalgamas dentales
formas
mercurio orgánico
mercurio inorgánico
mercurio elemental
características
volátil a T ambiente
plateado
inodoro
metal líquido
Flúor (F)
agregación
fluorizaciones dentales
pastal dentales
Acción
reducción de la caries dental
inhibe las enzimas bacterianas
combinación de hidroxiapatita de fostafo cálcico
Fuentes
pintura de flúor
fórmulas lácteas
agua potable
animales
vegetales
peces de mar
Yodo (I)
cretinismo
bocio
retardo mental
daño cerebral
en forma de iodato
presencia
hormonas tiroideas
T4
T3
fuentes
sal de cocina yodada
plantas y animales
origen marino
algas
mariscos
Molibdeno (Mo)
roles
procesos redox
fijación de nitrógeno
transferencia de oxígeno
cofactor enzimático
alimentos
cereales
legumbres secas
leche y sus productos
cofactores
piranopterin-ditiolato
molibdopterina
enzimas
sulfito-oxidasa
nitrato reductasa
aldehído-oxidasas
nitrogenasa
Lucero Montoro Santillan
Cobalto (Co)
deficiencia
lesiones al sistema nervioso
anemia perniciosa
reducción de los glóbulos rojos saludables
fuente
productos cárnicos
ostras
almejas
vísceras
cianocobalamina (vitamina B12)
por animales
producida por bacterias
absorción
nivel del intestino
Selenio (Se)
enfermedad de Kashin-Beck
necrosis del cartílago
atrofia
conta estatura
enfermedad de Keshan
Disminución del glutation peroxidasa
aumento del estrés oxidativo
disfunción ventricular
injuria del miocardio
Miocardiopatía endémica
Selenoproteínas
Tioredoxina reductasa
Iodotironina deiodinasa
Selenoproteina de la cápsula mitocondrial
Glutation peroxidasas
Descubrimiento
Berzelius (1818)
Manganesa (Mn)
Transporte
alfa2-macroglobulina
hacia el hígado
formar parte
núcleo
mitocondrias
lisosomas
nivel del intestino delgado
Metaloenzimas y proteínas
Glicosilaminasa
Arginasa
Galactosil transferasa
Concavalina A
Cobre (Cu)
enfermedades relacionadas
enfermedad de Menkes
deficiencia de Cu
enfermedad de Wilson
autosómica recesiva
acumulación excesiva de cobre
funciones de las cuproenzimas
ceruloplasmina
tirosinasa
lisil oxidasa
citocromo c oxidasa
captación
casi totalidad por el hígado
transporte
Albúmina
Tubo digestivo (especialmente duodeno)
Zinc (Zn)
Problemas de salud por deficiencias
acrodermatitis enteropática
hipogonadismo
depresión de la función inmune
atrofia tímica
dermatitis
Funciones de proteínas
Estructural
en metaloenzimas
estabiliza la estructura terciaria de enzimas
Replicación celular
transcripción genética
reparación de ácidos nucleicos
Reguladora
expresión genética intracelular
Absorción
Disminuyen
Fe
Cu
Ca
Favoreven
Lactosa
Proteína de soya
Glucosa
Partes del cuerpo
ojos
uñas
pies
cabello
Hierro (Fe)
Enfermedades
anemia
conjuntivitis pálida
Distribución corporal
citocromos-50g
mioglobina-400mg
hemoglobina-3000mg
Alimentos
hortalizas de hojas verdes
pescados
carnes
legumbres
