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Aluminio

bioacumulable

riñones

hígado

cerebro

huesos

toxicidad

según EFSA y FAO/OMS

absorbe menos del 1%

improbable que sea carcinogénico

fabricación de aditivos alimentarios

se retiró el uso en el mercado (2014)

industria alimentaria

utensilios de cocina

film de envasado

cazuelas

recipientes

envases

barrera protectora frente a la luz

conductividad del calor

aceite de palma

caucho

especias

té

Cadmio

afectación

hueso

riñón

pulmón

producción de cadmio fosforado

estabilizadores de plásticos

contaminación

Subtopic

producción

pesticidas

estiércoles

fertilizantes fosfatados

algas secas

cacao

mejillones

champiñones

patés

Plomo (Pb)

problemas de salud

intoxicación por plomo

efectos bioquímicos

bloqueo de producción de 1.25 dihidroxivitamina D

inhibición de enzimas de membrana

competición con iones calcio

vías de ingreso

dérmica

digestiva

respiratoria

resistente a la corrosión

gris azulado

metal blando

Mercurio (Hg)

enfermedades

Minamata congénito

usos

tensiómetros

termómetros

amalgamas dentales

formas

mercurio orgánico

mercurio inorgánico

mercurio elemental

características

volátil a T ambiente

plateado

inodoro

metal líquido

Flúor (F)

agregación

fluorizaciones dentales

pastal dentales

Acción

reducción de la caries dental

inhibe las enzimas bacterianas

combinación de hidroxiapatita de fostafo cálcico

Fuentes

pintura de flúor

fórmulas lácteas

agua potable

animales

vegetales

peces de mar

Yodo (I)

cretinismo

bocio

retardo mental

daño cerebral

en forma de iodato

presencia

hormonas tiroideas

fuentes

sal de cocina yodada

plantas y animales

origen marino

algas

mariscos

Molibdeno (Mo)

roles

procesos redox

fijación de nitrógeno

transferencia de oxígeno

cofactor enzimático

alimentos

cereales

legumbres secas

leche y sus productos

cofactores

piranopterin-ditiolato

molibdopterina

enzimas

sulfito-oxidasa

nitrato reductasa

aldehído-oxidasas

nitrogenasa

Lucero Montoro Santillan

Cobalto (Co)

deficiencia

lesiones al sistema nervioso

anemia perniciosa

reducción de los glóbulos rojos saludables

fuente

productos cárnicos

ostras

almejas

vísceras

cianocobalamina (vitamina B12)

por animales

producida por bacterias

absorción

nivel del intestino

Selenio (Se)

enfermedad de Kashin-Beck

necrosis del cartílago

atrofia

conta estatura

enfermedad de Keshan

Disminución del glutation peroxidasa

aumento del estrés oxidativo

disfunción ventricular

injuria del miocardio

Miocardiopatía endémica

Selenoproteínas

Tioredoxina reductasa

Iodotironina deiodinasa

Selenoproteina de la cápsula mitocondrial

Glutation peroxidasas

Descubrimiento

Berzelius (1818)

Manganesa (Mn)

Transporte

alfa2-macroglobulina

hacia el hígado

formar parte

núcleo

mitocondrias

lisosomas

nivel del intestino delgado

Metaloenzimas y proteínas

Glicosilaminasa

Arginasa

Galactosil transferasa

Concavalina A

Cobre (Cu)

enfermedades relacionadas

enfermedad de Menkes

deficiencia de Cu

enfermedad de Wilson

autosómica recesiva

acumulación excesiva de cobre

funciones de las cuproenzimas

ceruloplasmina

tirosinasa

lisil oxidasa

citocromo c oxidasa

captación

casi totalidad por el hígado

transporte

Albúmina

Tubo digestivo (especialmente duodeno)

Zinc (Zn)

Problemas de salud por deficiencias

acrodermatitis enteropática

hipogonadismo

depresión de la función inmune

atrofia tímica

dermatitis

Funciones de proteínas

Estructural

en metaloenzimas

estabiliza la estructura terciaria de enzimas

Replicación celular

transcripción genética

reparación de ácidos nucleicos

Reguladora

expresión genética intracelular

Absorción

Disminuyen

Favoreven

Lactosa

Proteína de soya

Glucosa

Partes del cuerpo

ojos

uñas

pies

cabello

Hierro (Fe)

Enfermedades

anemia

conjuntivitis pálida