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von Edith Raquel Macias Garcia Vor 4 Jahren

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Procedimientos óptimos para la maduración de manzanas

Las manzanas son frutas climatéricas, lo que significa que pueden madurar después de ser cosechadas. La cosecha en el momento adecuado es crucial para garantizar la calidad final del fruto, ya que la cosecha temprana o tardía puede afectar su textura, contenido de almidón y niveles de acidez.

Procedimientos óptimos para la maduración de manzanas

Evita Arrugamiento y pérdida de agua

Cosecha temprana

Granny Smith

Enfriamiento
Conversión de almidón a azúcar
Acondicionamiento
Etileno

90-95% HR

25ºC

6 días

10ppm

Mayor almidón

Mas ácidos

Fruta firme

Sólidos solubles

Almidón

Prueba de yodo

Promedio de 4 o más
Enfriada
Almacenada
Fruta comercializada

Azúcares

Cosecharlas

Cosecha tardía

Problemas fisiológicos
Susceptible a enfermedades
Poco almidón
Menos ácidos
Fruta suave

Madurando separadas del árbol

Procedimientos óptimos para la maduración de manzanas

Frutas climatéricas