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von Mattia Ciabattoni Vor 3 Jahren

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TECNICHE DI CONSERVAZIONE

La conservazione degli alimenti è un elemento cruciale per garantire la sicurezza e la qualità del cibo nel tempo. Esistono vari metodi per preservare i cibi, che si dividono principalmente in metodi biologici, chimici e fisici.

TECNICHE DI CONSERVAZIONE

TECNICHE DI CONSERVAZIONE

semi-conserve: necessità di ambiente condizionato

conserve: temperatura ambiente

pH superiore a 4,5
pH inferiore a 4,5

metodi biologici

fermentazione acetica
fermentazione lattica
fermentazione alcolica

metodi chimici

sotto alcol etilico
affumicamento
con lo zucchero
sotto aceto
sotto olio
sotto sale

metodi fisici

sottrazione/modificazione aria
atmosfera modificata e protetta
atmosfera modificata
atmosfera controllata
sottovuoto
sottrazione di acqua
concentrazione
liofilizzazione
essiccamento
freddo
surgelazione
congelamento
refrigerazione
uso del calore
sterilizzazione
pastorizzazione