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类别
全部
-
conservazione
-
fermentazione
-
calore
作者:
Mattia Ciabattoni
3 年以前
315
TECNICHE DI CONSERVAZIONE
La conservazione degli alimenti è un elemento cruciale per garantire la sicurezza e la qualità del cibo nel tempo. Esistono vari metodi per preservare i cibi, che si dividono principalmente in metodi biologici, chimici e fisici.
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semi-conserve: necessità di ambiente condizionato
conserve: temperatura ambiente
pH superiore a 4,5
pH inferiore a 4,5
metodi biologici
fermentazione acetica
fermentazione lattica
fermentazione alcolica
metodi chimici
sotto alcol etilico
affumicamento
con lo zucchero
sotto aceto
sotto olio
sotto sale
metodi fisici
sottrazione/modificazione aria
atmosfera modificata e protetta
atmosfera modificata
atmosfera controllata
sottovuoto
sottrazione di acqua
concentrazione
liofilizzazione
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