ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS

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consiste en

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su objetivo es

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El resultado del análisis es una buena aproximación del contenido de proteína cruda del alimento ya que el nitrógeno también proviene de componentes no proteicos.

Fibra cruda

Analizador de fibra Ankom 200

Este método permite determinar el contenido de fibra de la muestra, después de ser digerida con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio y calcinado el residuo. La diferencia de pesos después de la calcinación nos indica la cantidad de fibra presente. Simula el proceso digestivo en estómago e intestino delgado

El residuo orgánico combustible e insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas (tratamientos sucesivos con petróleo ligero, ácido sulfúrico diluido hirviente, hidróxido de sodio diluido hirviente, ácido clorhídrico diluido, alcohol y éter).

Cenizas

Balanza

Crisoles de porcelana

Mufla

La medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra.

Análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento.

Proteína cruda

Equipo

Bureta de titulación

Destilador de proteínas

Macro-digestor Kjeldahl

Análisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico.

Titulación

El destilado se recoge en una solución de ácido bórico. Los aniones del borato así formado se titulan con HCl estandarizado para determinar el nitrógeno contenido en la muestra.

Destilación

La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente.

Digestión

Se digieren las proteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos en una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores. El nitrógeno orgánico total se convierte mediante esta digestión en sulfato de amonio.

Extracto etéreo

En este método , las grasas de las muestras son extraídas con éter de petróleo y evaluadas como porcentaje del peso después de evaporar el solvente.

Extractor de grasa cruda Ankom XT15

Extractor Soxhlet

Extractor Goldfish

El residuo no volátil que queda después de evaporar en estufa el extracto obtenido por la acción del éter anhidro sobre el alimento, hasta el agotamiento. En el figuran las sustancias solubles en los disolventes de las grasas, esto es, las grasas verdaderas (glicéridos), ácidos grasos, céridos, esteroles, pigmentos, etc., pero la fracción que no es grasa verdadera, contiene elementos de gran valor nutritivo, como los esteroles, carotenos, vitaminas liposolubles, etc.

La cifra obtenida de grasa bruta o extracto etéreo sirve en la práctica como valor grasa de un alimento.

Extracto libre de nitrógeno

Calcular el resto de los nutrientes cuantitativamente con el remanente de restarle al 100% de la muestra, la suma obtenida en los análisis de humedad, proteína, lípidos y cenizas.

Todos los nutrientes no evaluados dentro del análisis proximal, constituido principalmente por almidones, azucares,ácidos orgánicos, pectinas y mucilagos.

Análisis de materia seca y humedad

Equipos

Desecador

Estufa de aire forzado

Balanza analítica

Molino Thomas Wiley

Determinar por diferencia de peso entre material seco (después de poner la muestra a secar en un horno) y húmedo (cantidad de agua).

Materia seca total

La evaporación total de agua entre 100 y 105 °C hasta peso constante. Se considera que la pérdida de peso es agua.

Materia seca parcial

La evaporación del agua que contiene el material a una temperatura de 50 a 55°C, hasta que el peso de la muestra sea constante en el medio ambiente.

lo que queda cuando el agua (húmedad) es eliminada del alimento.

Establece las cantidades de nutrientes que los animales consumirán. En animales de pastoreo es una variable importante en la determinación de carga animal.