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por Stefany castiblanco hace 3 años

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Cambios Fisicoquímicos de los alimentos por Cocción. por: Stefany Castiblanco

La cocción de los alimentos genera cambios físicoquímicos significativos que pueden afectar tanto la textura como el valor nutricional de los productos. Existen diversos métodos de cocción, cada uno con sus propias características y efectos sobre los alimentos.

Cambios Fisicoquímicos de los alimentos por Cocción.
por: Stefany Castiblanco

Cambios Fisicoquímicos de los alimentos por Cocción. por: Stefany Castiblanco

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Fuentes: https://sena.territorio.la/content/index.php/institucion/Complementaria/institution/SENA/Salud/31320008_1/Contenido/DocArtic/material_de_formacion_2.pdf https://www.dinamarca.edu.co/dinamarcaVirtual/nat_05_GUIA%20CIENCIAS%20NATURALES%20%20TEMA%20CUATRO%20GRADO%20QUINTO.pdf

TIPOS DE COCCIÓN

Cocción en Olla de Presión
Reduce el tiempo de cocción.
Papillote
El producto se cocina en sus propios jugos.
Asado al Horno
Puede cambiar la textura y el color Ej: Gratinado o Crujiente
Acentúa los sabores
Saltear
El producto mantiene el color, el sabor y respeta su valor nutricional.
Fritura profunda
Es similar al proceso de hervido, pero se realiza con aceite.
Al Vapor
Las verduras cocinadas conservan la textura y la mayoría de los nutrientes.
Escaldar
Se usa para pelar frutas o almendras.
Escalfar
Provoca la coagulación de las proteínas de su superficie, lo que evita tanto la pérdida propiedades nutricionales como de jugos de su interior.
Marinar
Se usa para ablandar y sazonar alimentos con líquidos que impregnen de su sabor y aroma.
Hervir
El alimento pierde gran cantidad de minerales y vitaminas si demora mucho la cocción.

CAMBIOS QUÍMICOS

Calorías
No se modifican
Vitaminas
Las liposolubles como la A, D, E y K se pueden perder por calor u oxidación.
Las hidrosolubles, como la B y C se pueden perder dependiendo del método de cocción.
Minerales
Posible pérdida por la solubilidad del agua empleada.
Hidratos de Carbono
Son estables
Grasas
Variación en el valor nutritivo por ganar grasas en su contenido y así aumentar su valor energético.
Proteína
Se hacen más digestibles

CAMBIOS FÍSICOS

Type the names of the book characters. Start with the main character.

Draw arrows to represent the relationship between them and if it is possible write on them what they represent for each other (if they are relatives, friends, lovers, enemies etc.)

Textura
Seca
Jugosa
Blanda
Crujiente
Firme
Volumen y Peso
Reducción

Pérdida de agua o de grasas - Ej: Carnes

Expansión

Absorción de agua - Ej: Verduras

Olor
Depende de la combinación de los productos, de la degradación de los azúcares y de las proteínas.
Sabor
Se atenúa
Se acentúa
Color
Se vuelve más intenso.
Siempre cambia.

What are the characteristics that best describe the character? Type them here.