por Marisol Cañate hace 3 años
239
Ver más
LAS TEMPERATURAS AYUDAN A MANTENER LAS CONDICIONES ORGANOLEPTICAS DEL PRODUCTO SEGUN SUS REQUERIMIENTOS.
Procesos de refrigeración
REFRIGERACION AL VACIO
Empaque que conserve muy bien las bajas temperaturas, se recomiendan cajas de madera.
un metodo muy rapido generalmente utilizado en hortaliza de hojas como la lechuga, muchas hortalizas y frutas no se adecuan a este proceso
CIRCULACION DE AIRE FORZADO
Se recomienda cajas plasticas , de carton y madera, se lograra que el aire frio entre y salga por las mismas perforaciones.
Consiste en hacer pasar una corriente de aire frio a través de las estibas que soportan los empaques con frutas y hortalizas. en este los tiempos para alcanzar las temperaturas son menores que cuando circula el aire frio.
CIRCULACION DE AIRE FRIO
Empaques con perforaciones en todas sus caras externas para permitir el flujo de aire frio al interior del empaque
Se circula aire bajas temperaturas , proceso lento tardándose incluso días para alcanzar las temperaturas deseadas. por esto los empaques son ranurados, se usa madera porque este material se enfría mucho mas rápido en comparación de otros.
HIDROENFRIAMIENTO
Empaques de elevada resistencia a la humedad se recomienda plástico
Es un tipo de enfriamiento en el que los vegetales se rocían o sumergen en agua fría, con el objetivo de eliminar el calor de campo, recomendándose posteriormente un proceso de secado en donde se recupere el equilibrio metabólico. o empaques que se les halla realizado tratamientos de anti humedad.
ENFRIAMIENTO CON HIELO
Empaques de resistencia alta a la humedad sin perforaciones o ranuras , se recomienda cajas parafinadas o cajas de plástico cerradas
Se aplica sobre las cajas colocando una capa de hielo triturado directamente en la parte superior del producto, el agua se derrite y pasa a través del producto enfriándolo.
Rapida consecucion de las temperaturas
Protección a productos de gran sensibilidad
Este analisis significa controlar los procesos fisiologicos de las frutas y hortalizas. Esta interaccion de las frutas con el empaque es un aspecto de gran importacia en la desisicon del diseño del empaque
Proceso de respiración
Perdida de vapor de agua
Por parte de los productos, la cual depende de la composición y fisiología.
Sorción
Paso de aromas o compuestos de bajo peso molecular, desde el producto hacia el empaque
Migracion
Paso de solventes y aditivos, desde el empaque al producto
Permeabilidad
Entrada de oxigeno, vapor de agua, otros gases y olores indeseables , desde el ambiente al producto
Analizar las interacciones de transferencia de masa que puede ocurrir entre el empaque, el producto y el medio ambiente. Como migraciones de sustancias del ambiente hacia el producto Desde el producto hacia el empaque Desde el producto al ambiente. Reacciones químicas entre sustancias del empaque y sustancias del producto.
Equilibrio EMPAQUE-PRODUCTO-AMBIENTE
Aspectos importantes
Facilitar el intercambio gaseoso permitir una rápida evacuación del calor facilitar e inducir la refrigeración y conservación a bajas temperaturas permitir condiciones de almacenamiento
Justificada claramente ,por la compensacion en la disminucion de las perdidas y desperdicios, traduciendose en mayores ingresos, ya que se incrementan las ventas y aumenta la calidad organoleptica del producto.
