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La brigata di cucina

La brigata di cucina 1. Executive Chef 1. Approva i menu 2. Gestisce le risorse umane 3. Decide i prezzi delle portate e delle bevande 4. Controlla le spese per gli ingredienti 5. Risolve i problemi e gli imprevisti 2. Head Chef o Capo Cuoco 1. Responsabile dell'intero reparto cucina 2. Mantiene l'ordine del team 3. Supervisiona i piatti prima di essere portati in sala 4. Mantiene i contatti con i fornitori 3. Sous Chef 1. Sostituisce il Capo Cuoco in caso di assenza 2. Controlla le postazioni di lavoro 3. Sperimenta nuove combinazioni culinarie 4. Chef de Partie 1. Gestisce una singola partita (primi, secondi, ecc.) 2. Esempi di Chef de Partie: Garde-Manger, Poissonier, Rotisseur, Potager, Patissier, Communard 3. Insegnano ai cuochi più giovani 5. Commis 1. Aiutanti della cucina 2. Trasportano merci e puliscono i locali e i macchinari 3. Preparano basi e puliscono i cibi 4. Esempi di Commis: Chef de Froid, Chef Grilladin, Chef Confiseur, Chef Glacier

Commis

Esempi di Commis

Chef Glacier

Chef Confiseur

Chef Grilladin

Chef de Froid

Preparano basi e puliscono i cibi

Trasportano merci e puliscono i locali e i macchinari

Aiutanti della cucina

Chef de Partie

Insegnano ai cuochi più giovani

Esempi di Chef de Partie

Communard

Patissier

Potager

Rotisseur

Poissonier

Garde-Manger

Gestisce una singola partita (primi

ecc.)

secondi

Sous Chef

Sperimenta nuove combinazioni culinarie

Controlla le postazioni di lavoro

Sostituisce il Capo Cuoco in caso di assenza

Head Chef o Capo Cuoco

Mantiene i contatti con i fornitori

Supervisiona i piatti prima di essere portati in sala

Mantiene l'ordine del team

Responsabile dell'intero reparto cucina

Executive Chef

Risolve i problemi e gli imprevisti

Controlla le spese per gli ingredienti

Decide i prezzi delle portate e delle bevande

Gestisce le risorse umane

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