por Tania Pugliese 7 meses atrás
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La brigata di cucina 1. Executive Chef 1. Approva i menu 2. Gestisce le risorse umane 3. Decide i prezzi delle portate e delle bevande 4. Controlla le spese per gli ingredienti 5. Risolve i problemi e gli imprevisti 2. Head Chef o Capo Cuoco 1. Responsabile dell'intero reparto cucina 2. Mantiene l'ordine del team 3. Supervisiona i piatti prima di essere portati in sala 4. Mantiene i contatti con i fornitori 3. Sous Chef 1. Sostituisce il Capo Cuoco in caso di assenza 2. Controlla le postazioni di lavoro 3. Sperimenta nuove combinazioni culinarie 4. Chef de Partie 1. Gestisce una singola partita (primi, secondi, ecc.) 2. Esempi di Chef de Partie: Garde-Manger, Poissonier, Rotisseur, Potager, Patissier, Communard 3. Insegnano ai cuochi più giovani 5. Commis 1. Aiutanti della cucina 2. Trasportano merci e puliscono i locali e i macchinari 3. Preparano basi e puliscono i cibi 4. Esempi di Commis: Chef de Froid, Chef Grilladin, Chef Confiseur, Chef Glacier
