por Ariella Flores hace 4 años
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Campo de aplicación
Personas físicas o morales que se dedican al procesos de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios destinados a los consumidores de la nación
Lugares como
Expendio.
Establecimientos
Disposiciones generales
Transporte
Condicionesque eviten su contaminación.
Alimentos refrigerados en temperaturas recomendadas.
Salud e higiene personal
Excluirse gente con signos de alguna enfermedad.
Personal aseado.
Lavarse las manos continuamente.
En dado caso de uso de guantes, deben estar limpios e íntegros.
Ropa y objetos personales fuera de las áreas de producción.
No comer, fumar, beber, escupir, estornudar o mascar dentro del área de producción.
Manejo de residuos
Deben ser retirados de las áreas de operación rápidamente.
Recipientes identificados y con tapa.
Control de plagas
No animales dentro.
Drenajes con cubierta apropiada.
No presencia d plagas o fauna nociva.
Sistema de control de plagas y erradicación de fauna nociva
Mantenimiento y limpieza
Equipo en buenas condiciones.
Limpio y desinfectado.
Mantenerse limpios.
Baños limpios y desinfectados.
Control de envasado
Almacenar protegidos de polvo, fauna nociva, etc.
Limpios y en buen estado.
De materiales inocuos.
No reutilizados.
Materias primas
Clasificadas
No utilizar con fecha de caducidad vencida.
Identificadas.
Separar y eliminar aquellas no aptas.
En envases cerrados.
No aceptar cuando el envase no garantiza su integridad.
Control de operaciones
Refrigeradores 7ºc y congeladores hasta que se congele el producto.
Evitar contaminación cruzada.
Alimentos procesados lejos de los que no
Almacenamiento
Adecuado al tipo de materia.
Detergentes y agentes de limpieza separados de materias primas.
Materias primas, alimentos bebidas en superficies limpias.
Circulación de aire.
Servicios
Agua potable
Tinacos protegidos contra la contaminación y corrosión, tapados.
Agua no potable transportarse por tuberías separadas, con trampas contra olores y coladeras con rejillas.
Sistema de evacuación de aguas residuales.
Baños separados y no tener comunicación directa ni ventilación hacia el área de elaboración.
Ventilación que evite el calor, condensación de vapor y la acumulación de humo y polvo.
Iluminación beneficiosa.
Equipo y utensilios
Equipos lisos, lavables, sin roturas, que permitan su limpieza y desinfección
Materiales lavables y desinfectables
No acumulación de agua en equipos de refrigeración y congelación
Equipo que cuente con un registro de temperatura
Instalaciones y áreas
Que eviten la contaminación de las materias primas y productos
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza, sin grietas y roturas
Puertas y ventas providas de protecciones
Evitar tuberias, conductos y cables pasen por encima de tanques y áreas de elaboración
Fábricas .
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