NORMA TECNICA 142-MINSA 2018 / DIGESA

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NORMA TECNICA 142-MINSA 2018 / DIGESA

Disposiciones especificas

BPM

certificación sanitaria

Manipulación de alimentos

capacitación sanitaria

vestimenta

higiene

salud

Atención al consumidor

BPM en el servicio de los alimentos

la vajilla, cubiertos y vasos en buen estado

buenas practicas de manipulación

elaboración final

elaboración intermedio

Elaboración de alimentos

Almacenamiento

Recepción

De los principios Generales de Higiene (PGH)

Responsabilidades

nivel local

nivel regional

nivel nacional

Disposiciones Generales

Condiciones sanitarias Generales

abastecimiento de agua

agua segura, inocua para el consumo humano buen sistema de distribución y almacenamiento

ambientes

iluminación natural

ventilación

pasadizos de transito fluido

espacios suficientes para todas las operaciones con los alimentos

pisos, paredes, techos, ventanas, puertas

ubicación y estructura física

la infraestructura debe ser mantenida en buen estado de conservación e higiene

disposiciones operativas

temperaturas de seguridad

inferior de 5°C (refrigeración y congelación) y mayores a 60°C (hervido, cocción y horneado)

Principios generales de higiene (PGH)

plagas

modalidades de servicio

A domicilio

Autoservicio

A la carta

manipulador de alimentos

inspector sanitario

inspección sanitaria

Inocuidad de alimento

ETA

síndrome originado por investigación de alimento o agua

contaminación cruzada

autoridad sanitaria municipal

autoridad de salud

DIRESA

DIGESA

alimento apto

alimento elaborado

alimento elaborado industrialmente

alimento de alto riesgo

agua segura

Base legal

ley N° 26842. ley general de salud

Ámbito de aplicación

obligatoria a nivel nacional rublo de restaurantes y afines de persona natural, jurídica, publica o privada.

Objetivo

establecer los principios de higiene de los restaurantes y afines

Finalidad

proteger la salud de la población