NORMA TECNICA 142-MINSA 2018 / DIGESA
Disposiciones especificas
BPM
certificación sanitaria
Manipulación de alimentos
capacitación sanitaria
vestimenta
higiene
salud
Atención al consumidor
BPM en el servicio de los alimentos
la vajilla, cubiertos y vasos en buen estado
buenas practicas de manipulación
elaboración final
elaboración intermedio
Elaboración de alimentos
Almacenamiento
Recepción
De los principios Generales de Higiene (PGH)
Responsabilidades
nivel local
nivel regional
nivel nacional
Disposiciones Generales
Condiciones sanitarias Generales
abastecimiento de agua
agua segura, inocua para el consumo humano
buen sistema de distribución y almacenamiento
ambientes
iluminación natural
ventilación
pasadizos de transito fluido
espacios suficientes para todas las operaciones con los alimentos
pisos, paredes, techos, ventanas, puertas
ubicación y estructura física
la infraestructura debe ser mantenida en buen estado de
conservación e higiene
disposiciones operativas
temperaturas de seguridad
inferior de 5°C (refrigeración y congelación) y
mayores a 60°C (hervido, cocción y horneado)
Principios generales de higiene (PGH)
plagas
modalidades de servicio
A domicilio
Autoservicio
A la carta
manipulador de alimentos
inspector sanitario
inspección sanitaria
Inocuidad de alimento
ETA
síndrome originado por investigación de alimento
o agua
contaminación cruzada
autoridad sanitaria municipal
autoridad de salud
DIRESA
DIGESA
alimento apto
alimento elaborado
alimento elaborado industrialmente
alimento de alto riesgo
agua segura
Base legal
ley N° 26842. ley general de salud
Ámbito de aplicación
obligatoria a nivel nacional rublo de restaurantes
y afines de persona natural, jurídica, publica o privada.
Objetivo
establecer los principios de higiene de los restaurantes
y afines
Finalidad
proteger la salud de la población
