SEGURIDAD DEL PACIENTE DESDE LA COCINA HOSPITALARIA

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SEGURIDAD DEL PACIENTE DESDE LA COCINA HOSPITALARIA

LAVADO DE VAJILLAS Y BANDEJAS.

HIGIENE DE LA COCINA

HIGIENE DEL MATERIAL Y UTENSILIOS

SISTEMA DE EMPLATADO Y DISTRIBUCCIÓN

DISTRIBUCIÓN

La Cadena Fría como sistema de Distribución

Cadena Caliente

Con emplatados centralizdo en cocina.

Con emplatados en office de plantas.

EMPLATADO

Debe hacerse siempre centralizado en Cocina y controlado por un dietista.

PACIENTES-ALIMENTACION

Garantizar su correcta alimentación

AUTOCLAVE DE COCCIÓN

Para evitar el enfriamiento.

Para aumentar la productividad y eficacia.

Cocción al vacío

Cocinar-congelar

cocinar-refrigerar

EL EQUIPAMIENTO HABITUAL EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN HOSPITALARIA.

alimentos de calidad y lo hacen en equipo que aportan productividad

REALIZAN

Aparatos mixtos basculantes-marmitas

Freidoras continua

Hornos mixto de conveccióm

Cocedores a Vapor

CONTENIDOS

*Los ancianos que se alimentan bien viven mas y enferman menos.

PARTICIPAN

Cocinero

Pinches

Personal Auxiliar.

Personal de Gestión

Los Dirigentes

INTRODUCCIÖN

Tradicionalmente: la comida hospitalaria no ha gozado de buena fama.

La Dieta deben ser higienicamente segura.

Los Menus pasan por rigurosos controles de calidad alimentarias

EXIGEN

Un largo proceso de Planificación para garantizar ue cada paciente reciba los nutrientes necesarios.

PALABRAS CLAVES

Paciente, Alimentos, Seguridad, Cocina

Cuerpo mal alimentado o destruido se expone a una bajada de defensas y el organismo esta vulnerable a las enfermedades.