Topic flotante
SEGURIDAD DEL PACIENTE DESDE LA COCINA HOSPITALARIA
LAVADO DE VAJILLAS Y BANDEJAS.
HIGIENE DE LA COCINA
HIGIENE DEL MATERIAL Y UTENSILIOS
SISTEMA DE EMPLATADO Y DISTRIBUCCIÓN
DISTRIBUCIÓN
La Cadena Fría como sistema de Distribución
Cadena Caliente
Con emplatados centralizdo en cocina.
Con emplatados en office de plantas.
EMPLATADO
Debe hacerse siempre centralizado en Cocina y controlado por un dietista.
PACIENTES-ALIMENTACION
Garantizar su correcta alimentación
AUTOCLAVE DE COCCIÓN
Para evitar el enfriamiento.
Para aumentar la productividad y eficacia.
Cocción al vacío
Cocinar-congelar
cocinar-refrigerar
EL EQUIPAMIENTO HABITUAL EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN HOSPITALARIA.
alimentos de calidad y lo hacen en equipo que aportan productividad
REALIZAN
Aparatos mixtos basculantes-marmitas
Freidoras continua
Hornos mixto de conveccióm
Cocedores a Vapor
CONTENIDOS
*Los ancianos que se alimentan bien viven mas y enferman menos.
PARTICIPAN
Cocinero
Pinches
Personal Auxiliar.
Personal de Gestión
Los Dirigentes
INTRODUCCIÖN
Tradicionalmente: la comida hospitalaria no ha gozado de buena fama.
La Dieta deben ser higienicamente segura.
Los Menus pasan por rigurosos controles de calidad alimentarias
EXIGEN
Un largo proceso de Planificación para garantizar ue cada paciente reciba los nutrientes necesarios.
PALABRAS CLAVES
Paciente, Alimentos, Seguridad, Cocina
Cuerpo mal alimentado o destruido se expone a una bajada de defensas y el organismo esta vulnerable a las enfermedades.
