EKT

Honelako gehiago

Fitopaologia

by Javier Flores

FISIOPATOLOGIA DIABETES MELLITUS

by JHOSTYN ANTONIO CAMINO NAVARRO

LÍQUIDOS Y ELECTROLITOS

by LEIGUE ARISPE YARI

Actividad de agua (Aw)

by Gabriel Calles

EKT

BEROA

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak (zaporea, usaina, kolorea,…) ez dira aldatzen.

HOTZA

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabiltzen da.

Izoztea: elikagaiak 0 -18ºC-tan kontserbatzen dira.

Hoztea: elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

DESHIDRATAZIOA

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

HARTZIDURAREN BIDEZ

KEZTATZEAREN BIDEZ

- Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu. - Ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

GEHIGARRIEN BIDEZ

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

HUTSEAN ONTZIRATZEA: Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.