Análisis de Alimentos

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Propiedades físicas y químicas de los alimentos

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Análisis de Alimentos

In physics, energy is the quantitative property that must be transferred to an object in order to perform work on, or to heat, the object. Energy is a conserved quantity; the law of conservation of energy states that energy can be converted in form, but not created or destroyed

Análisis Bromatologico

Conjunto de métodos y técnicas determinan la composición y características químicas y físicas de los alimentos

Calorías

Para determinar el valor específico se hace uso de una bomba calorimétrica o de calorimetría.

Hierro

Reacción con ortofenantrolina

● Material de vidrio de uso genera ● Plancha calefactora ● Crisoles ● Mortero ● Balanza ● Equipo para colorimetría: Espectrofotómetro y fotocolorímetro

Vitaminas

Análisis cuantitativo de vitaminas presente en los alimentos

■ Vitaminas Liposolubles Procedimiento HPLC ■ Vitaminas Hidrosolubles Procedimientos HPLC Métodos colorimétricos

• Balanza analítica • Plato de agitación y calentamiento • Baños de agua o baño maría • Baño ultrasónico digital • Molino Multiuso • Centrífugas • Vórtex

Fibra Dietaría

Determinación de componentes de la dieta de origen vegetal

■ Químico gravimétrico Fibra cruda Fibra ácido detergente Fibra neutro detergente Fibra dietética total simplificada ■ Enzimático gravimétrico Técnica de Asp y cols Técnicas de GLC o HPLC. ■ Métodos enzimático - químico Colorimétricos Cromatografía de gas líquido Cromatografía líquida de alta presión

Sodio

Determinación de Iones de cloruro

■ Refractometría ■ Conductividad ■ Ion selectivo (ISE) ■ Valoración: Método Mohr, Método potenciométrico

• Refractometro manual o digital • Sondas amperométricos y sondas potenciométricos. • Electrodo de ion selectivo (ISE) • Reactivo de valoración nitrato de plata y cromato de potasio como indicador de color

Colesterol

Desarrollo de una coloración verde en presencia de anhídrido acético y ácido sulfúrico concentrado después de 30 min de reacción

Materiales y equipo: • Baño maría • Tubos de Ensayo

• Anhídrido acético • Cloroformo • Ácido sulfúrico

Análisis Proximal

Extracto Libre de Nitrógeno (ELN)

Constituido principalmente por carbohidratos digeribles, vitaminas y demás compuestos orgánicos solubles no nitrogenados, se obtiene como la resultante de restar a 100 los porcientos calculados para cada nutriente

Ceniza

Se considera como el contenido de minerales totales o material inorgánico en la muestra.

Materiales y equipo. • Crisoles de porcelana. • Mufla. • Desecador.

Lípidos crudos

En este método, las grasas de la muestra son extraídas con éter de petróleo y evaluadas como porcentaje

Reactivos, Materiales y Equipo • Eter de petróleo, • Aparato de extracción Soxhlet. • Horno de laboratorio • Desecador. • Dedales de extracción

Proteina Cruda

Permite controlar la calidad de los insumos proteicos que están en el alimento que se está suministrando.

Método Kjeldahl: Se usa para la determinación del contenido de nitrógeno, para el cálculo del contenido en proteína. Consta de tres etapas: la digestión, seguida de la destilación, y, por último, la valoración.

Equipos: • Estufa de secado • Molino • Balanza analítica • Tubo de borosilicato • Bloque digestor • Cámara de extracción • Destilador de nitrógeno

Humedad

El método se basa en el secado de una muestra en un horno y su determinación por diferencia de peso entre el material seco y húmedo, calculan así el contenido de humedad (%)

Métodos directos: • Métodos de secado - En estufa de aire - Por radiación infrarroja • Método químico: Karl Fisher • Método indirecto: Refractometría

Equipos: • Horno de secado. • Desecadores.

Permite determinar

A wind turbine, or alternatively referred to as a wind energy converter, is a device that converts the wind's kinetic energy into electrical energy.

Wind turbines are manufactured in a wide range of vertical and horizontal axis.

Write down the advantages and disadvantages of Wind turbines.

■ Humedad ■ Proteína cruda ■ Fibra cruda ■ Lípidos crudos ■ Cenizas ■ Extracto libre de nitrógeno

También conocido como Weende, es el conjunto de métodos que determinan la composición en términos nutricionales de un alimento, haciendo referencia al contenido de sustancias nutritivas de un alimento

Hydrogen fuel is a zero-emission fuel burned with oxygen.

It can be used in fuel cells or internal combustion engines.

Name the advantages and disadvantages of Hydrogen fuel.

Se aplica principalmente para: ■ Los materiales que se usarán para formular una dieta como fuente de proteína o de energía y a los alimentos terminados ■ Alimentos terminados para verificar que cumplan con las especificaciones o requerimientos establecidos durante la formulación

Análisis Sensorial

Es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos humanos a la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un alimento o materia prima.

Tipos de pruebas

Pruebas afectivas

Escalares

Escala de Actitud

Escala Hedónica

Preferencia

Aceptación

Muestra simple

Pruebas analíticas

Descriptivas (De perfil)

Análisis Cuantitativo descriptivo

Perfil de textura

Perfil de sabor

Tiempo e intensidad

Escalares

Estimación de magnitud

De categoría o intervalo

Ordinal

Discriminatorias

Sensibilidad

Dilución

Prueba de umbral

Diferenciación

Comparación múltiple

Ordenamiento

Triangular

Dúo-Trío

Pareada

Análisis microbiológico

Energy storage is the capture of energy produced at one time for use at a later time. A device that stores energy is generally called an accumulator or battery.

Los procedimiento se aplican para realizar la detección, aislamiento e identificación de microorganismos en muestras de alimentos.

aerobios mesófilos

■ Técnica de siembra en profundidad ■ Técnica de siembra en superficie ■ Técnica de recuento en placa

● Estufa de esterilización ● Autoclave ● Estufa de incubación ● Baño de agua ● Equipo contador de colonias ● Peachímetro ● Equipo para mezclado ● Agitador mecánico ● Placas de Petri de vidrio o plástico ● Pipetas ● Tubos de ensayo

Listeria monocytogenes

■ Test de identificación genética: Kits de hibridación de DNA ■ Test de confirmación preliminar ■ Prueba de la movilidad ■ Coloración de Gram ■ Prueba de la catalasa ■ Pruebas bioquímicas ■ Prueba de CAMP

● Estufa de esterilización ● Autoclave ● Balanza electrónica ● Estufa de incubación ● Vórtex ● Stomacher ● Aguja de inoculación ● Peachímetro ● Pipetas graduadas o automáticas ● Tubos ● Placas de Petri de vidrio o plástico.

Escherichia coli

■ Prueba de tamizaje (test de Screening) ■ Concentración inmunomagnética ■ Siembra en medios específicos ■ Prueba de aglutinación con látex anti O157 ■ Aislamiento en agar TSA ■ Confirmación bioquímica

● Balanza ● Homogeneizador tipo Stomacher ● Equipo para concentración inmunomagnética ● Bolsas para Stomacher ● Estufa de incubación a 35ºC ± 1ºC ● Micropipetas ● Ansa de inoculación ● Espátula de Drigalsky ● Tubos Eppendorf ● Placas de vidrio

Salmonella spp

■ Confirmación bioquímica Agar TSI Agar urea Caldo L-Lisina decarboxilasa β- Galactosidasa Medio para Voges- Proskauer (VP) Medio para reacción de indol ■ Confirmación serológica y serotipificación

● Estufa de esterilización ● Autoclave ● Horno o cabina de secado ● Estufa de incubación ● Ansa de platino o níquel de aprox. Peachímetro ● Pipetas graduadas o automáticas ● Tubos o frascos ● Placa de Petri de vidrio o plástico