CARACTERISTICAS DE PRODUCCION INDUSTRIAL Y SERVICIO AL CATERING

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ANDERSON STEVEN AMOROCHO TOSCANO TERCER SEMESTRE CARLOS ANDRES PEÑA LIZCANO

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL Y CATERING

MODELOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO

Alimentación industrial

Alimentación a gran escala

Catering

Servicio transportado

Modelo mixto

Se combinan producción industrial y servicio de catering

Linea de autoservicio

Área dispuesta para el montaje de autoservicio

Contenedores termicos

Recipientes para transportar alimentos calientes

Proceso de regeneración

Metodo de descongelamiento rápido

Mise and place

Alistamiento previo

Centro de producción

Instalación técnica diseñada para la producción de servicio

SERVICIO DE CATERING

Servicio de alimentación institucional, por medio del cual se atienden eventos especiales

Equipo para el transporte de productos

Vehículo

Sistema de lavado de menaje

Servicio de alimentación empacada

Eventos en hoteles y club

Eventos en áreas campestres

Eventos sociales

Eventos empresariales

Comida transportada para servicio de empleados de empresas

Servicios de alimentos transportados en campamentos mineros

Se limitan ciertos productos

Precio por unidad dependiendo el evento media a alta

Producción y servicio estandarizado

Mayor exigencia en BPM y HACCP

Logística especializada

Servicio a los comensales

Menús en minuta patrón

Preparaciones de alimentos programadas

comida elaborada en central de producción

ALIMENTACIÓN INDUSTRIAL

Es la preparación de alimentos a gran escala, bajo ordenes de producción establecidas

RECURSOS

Condiciones de calidad

Menaje y equipo para el servicio

Recursos humanos

Almacenamiento

Proceso de compras

Materia prima

SECTORES DE APLICACIÓN

Servicio de alimentación en zonas industriales o comerciales

Cafeterías para empleados

Alimentación hospitalaria

Cafeterías en colegios y universidades

Alimentación en empresas rurales

Alimentación para programas gubernamentales

Casino de empresas

Campamentos mineros

CARACTERÍSTICAS

Calidad en el servicio y productos

Proceso de producción estandarizados

Exigencia de BPM y HACCP

Autoservicio

Precios por menú media a baja

Minuta patrón

Menús predefinidos

Producción a gran escala