Elikagaien kontserbazioa

Lisää tämän kaltaisia

7.- Elikagaien kontserbazioa.

luonut Martin Ochoa

ELIKAGAIAK KONSERBARTZEKO TEKNIKAK

luonut Elene Maisashvili

ELIKAGAIEN KONTZERBAZIOA

luonut Itxaso Rolland

ELIKAGAIAK KONSERBARTZEKO TEKNIKAK

luonut Elene Maisashvili

Elikagaien kontserbazioa

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Mikroorganismo askori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lortu ahal dira. Elikagai berri hauek hobeto kontzerbatu eta propietate desberdinak

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatu dugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzeago kontsebatzen dira.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Egur batzuen errekuntzan, keak mikroorganismoak hiltzen dituzte. Ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da oso azkar alferrikaltzen.

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak:

Gehigarri artifizialak

Gehigarri naturalak

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Airea kentzen da, eta mikroorganismoak hiltzen dira.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Mikroorganismoak deshidratazioz hiltzen dira.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du

Lehortzea: elikagaiak ura galtzen dituzte aire korronte lehorra aplikatzean.

BEROAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura altuetan, mikroorgansmoak hiltzen dira.

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC 2 segundutan; mikroorganismoak hiltzeko eta mantenugaiak ez alferrikaltzeko.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakin, mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu, irakin gabe; mikroorganismoak suntsitzen dira eta elikagaien propietateak ez dira aldatzen.

HOTZEAN KONTSERBATZEA:

Tenperatura baxuetan mikroorganismoaren ugalketa murrizten da.

Ultraizoztea: -35ºC/-150ºC

Izoztea: 0ºC/-18ºC

Hoztea: 0ºC/-8ºC