MANEJO DE COSECHA Y POSTCOSECHA
MADUREZ
MADUREZ DE CONSUMO
MADUREZ COMERCIAL
MADUREZ DE COSECHA
MADUREZ FISIOLOGICA
FACTORES PRE- COSECHAS QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LOS
FRUTOS
MADURACION
La maduración es un proceso fisiológico que ocurre en un período de
tiempo como parte del crecimiento y desarrollo de una fruta.
Se produce sin que haya en muchos casos, un crecimiento en tamaño; es
una transformación interna de la fruta
El fruto se transforma totalmente, pasando de ser simple, sin atractivo, no
comestible a uno atractivo, de un alto sabor y aroma, deseable para ser
consumido.
PRACTICAS DE CULTIVO
Las prácticas inadecuadas también afectan la calidad de las frutas
El uso de variedades no aptas para la región.
El riego inadecuado reduce el tamaño de los frutos y los rendimientos.
La fertilización mal manejada reduce la calidad interna de los frutos
Las deshierbas actúan sobre el tamaño y calidad de los frutos
La edad de la planta influye en el tamaño y calidad del fruto
La época de cosecha
FACTORES ECOLOGICOS
VIENTOS
SUELOS
FACTORES AMBIENTALES
HUMEDAD AMBIENTAL
LUZ
METODOS SUBJETIVOS
METODO CRONOLOGICO
METODO QUIMICO
METODO FISICO
METODO VISUAL
COSECHA
Es la operación de desprender o separar de la planta los frutos comercial o
fisiológicamente maduros, de acuerdo con el destino del mercado
EPOCA DE COSECHA
RECOLECCION TARDIA
Poco tiempo para ser comercializada.
Sobremadurez.
Piel frágil y susceptible a heridas.
Pérdida del producto en la planta
Textura blanda
Propenso a enfermedades.
La vida útil del producto es corta.
RECOLECCION TEMPRANA
Engaño al consumidor.
Bajos rendimientos en el procesamiento
Pérdida de peso y marchitamiento.
Problema con el sabor, olor, aroma.
Madurez incompleta
METODOS DE COSECHA
MANUAL
MECANIZADA
OBJETIVOS DE LA COSECHA
El objetivo general de la cosecha es obtener un fruto de excelentes condiciones
físicas y químicas para un mercado cada vez más exigente en calidad,
destinada a satisfacer las necesidades del consumidor
PARA EL LOGRO DE ESTE OBJETIVO SE DEBE
Seleccionar los frutos por grado de sanidad de a cuerdo al requerimiento del
mercado (consumo fresco o procesamiento).
Seleccionar frutos en el árbol por su color y tamaño, dependiendo de la
variedad
Utilizar herramientas adecuadas.
LABORES POSTCOSECHA
OPERACIONES ESPECIALES
EMPAQUE
ENCERADO
OPERACIONES BASICAS
SECADO
CLASIFICACION
LIMPIEZA
SELECCION
CLASIFICACION DE FRUTAS
NO CLIMATERICAS
Los frutos no climatéricos, después de cosechados, no tienen la capacidad de
continuar con los procesos fisiológicos de madurez; los cambios que ocurren
son cambios por degradación o por deshidratación
CLIMATERICAS
Son aquellas que tienen la capacidad de seguir madurando después de
cosechados, debido a que presentan un rápido incremento en la variedad de
respiración y desprendimiento de etileno después de cosechados.
FACTORES CAUSANTES DE DETORIORO EN POSTCOSECHA
MANIPULACIONES
ALMACENAMIENTO
MUESTREO
TRANSPORTE
AMBIENTALES
LLUVIAS
TEMPERATURA
HUMEDAD
FISIOLOGICOS
DEFICIENCIAS
HIDRICAS
NUTRICIONALES
BIOLOGICOS
ENTOMOLOGICOS
PATOLOGICOS
La calidad se clasifica según su finalidad así
Calidad Sensorial (Organoléptica)
Se refiere a aquellas propiedades
que afectan los sentidos del consumidor y que hacen que le fruto sea o no
consumido
Calidad Higiénica
Esta calidad representa la sanidad del producto. Se
trata de las sustancias que están presentes sobre los frutos y que pueden
ser perjudiciales para la salud. Estos agentes perjudiciales pueden ser
microorganismos como bacterias, hongos, virus o la contaminación que
puede provenir del suelo, las aguas, las excretas tanto humanas como
animales, los operarios y los equipos que se utilicen
Calidad Comercial
Se refiere a la presentación externa del producto
como: Color, tamaño, forma, ausencia de daños mecánicos y daños
causados por plagas y enfermedades.
CALIDAD FRITÍCOLA
Calidad de una fruta es aquella que reúne las características de: Tamaño,
forma, color, sabor, textura, aroma, ausencia de productos agroquímicos y la
ausencia de insectos, bacterias y hongos.
FISIOLOGIA POSTCOSECHA
TRANSPIRACION
ETILENO
El etileno (C2H4), es un gas natural que es producido por las plantas en forma
constante. Su concentración en los frutos es muy baja y aumenta ligeramente
antes de iniciar el proceso de maduración.
Es el proceso mediante el cual la fruta pierde agua en forma de vapor. Este es un
proceso muy importante debido a que los frutos tienen unos altos contenidos de
agua entre los 80 – 85%, y su pérdida se refleja en el marchitamiento.
RESPIRACION
Es un proceso metabólico fundamental en las frutas recolectadas.
