Classification
Floating topic
What are additives?
Food additives are:
Sweeteners to sweeten foods or in table-top sweeteners;
Colours adding or restoring colour in a food;
Preservatives prolonging shelf-life of foods by protecting them against deterioration by micro-organisms;
Antioxidants prolonging shelf-life of foods by protecting them against oxidation e.g. fat rancidity, colour changes;
Stabilisers to maintain the physico-chemical state of a foodstuff;
Emulsifiers to maintain the mixture of oil and water in a foodstuff.
Added to food for technological purposes in its manufacture, processing, preparation, treatment, packaging, transport or storage, food additives become a component of the food. EU legislation describes 26 different technological functions.
EFSA
Chemicals in food (Safe levels)
Classification and Function
OTROS
REGULADORES DE LA ACIDEZ
E-500 a E-599
POTENCIADORES DEL SABOR
E-600 a E-699
(por ej. E-621: glutamato sódico)
PARA REVESTIMIENTO
E-900 A E-914
(por ej. E-901: cera de abejas)
EDULCORANTES
E-900 a E-960
(por ej. E-951: aspartamo)
Edulcorantes (Ciclamato, Sacarina, Aspartamo…):
Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria, además de ser inocuo, tiene que cumplir otros requisitos: el sabor dulce debe percibirse rápidamente, y desaparecer también rápidamente, y tiene que ser lo más parecido posible al del azúcar común, sin regustos. También tiene que resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar, así como los tratamientos a los que se vaya a someter.
EMULGENTES, ESTABILIZADORES, ESPESANTES Y
GELIFICANTES
E-400 a E-585
(por ej. E-322: lecitina de soja)
Dan estabilidad a las mezclas de grasas y agua
Gelificantes y estabilizantes (Celulosa, polifosfatos, gomas):
Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como “fibra”, aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de tránsito.
Emulsionantes (Lecitina, Fosfatidos de amonio…):
Como ejemplo de emulsiones alimentarias puede citarse la leche, que es una emulsión natural de grasa en agua, la mantequilla, la margarina, la mayoría de las salsas y las masas empleadas en repostería, entre otras.
ANTIOXIDANTES
E-300 a E-392:
(por ej. E-300: ácido ascórbico)
Para evitar la oxidación de las grasas
La utilización de antioxidantes retrasa la alteración oxidativa del alimento, pero no la evita de forma definitiva.
CONSERVANTES
E-200 a E-299
(por ej. E-249: nitrato potásico, salitre)
Demoran el deterioro de los alimentos, evitando el crecimiento de microorganismos
Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferación. Por lo tanto, solo son útiles con materias primas de buena calidad.
COLORANTES y ESTABILIZADORES COLOR
E-100 180
(por ej. E-120: cochinilla)
Modifican el color
Pueden ser naturales o artificiales: Analizado objetivamente, el coloreado de los alimentos es una actividad “cosmética”, que no contribuye a mejorar su conservación o calidad nutritiva, por lo que el nivel de riesgo aceptable para un beneficio pequeño ha de ser forzosamente muy bajo.
Consumers
About labelling and possible mistakes
Questions and Answers about Food Additives
Controversy
Peligrosos?
¿Son tan malos como los pintan?
Are additives as bad as is often assumed?
And the E numbered nitrate and nitrite preservatives in bacon, ham and sausages, linked to bowel cancer by the World Cancer Research Fund?
Marketing and Innovation
Nuevos edulcorantes
Innovacion y crecimiento económico 2013
Crecimiento 5% en 2015
Legislation
U.S. Food and Drug Administration
Rules on food additives, List authorised,
specifications, database
Acceptable Daily Intake
Framework
COMBINED COMPENDIUM OF FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS
Codex Alimentarius
El Reglamento (CE) nº 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008
Publicación del Reglamento (UE) No 59/2014 de la Comisión, de 23 de enero de 2014, que modifica el anexo II del Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en cuanto a la utilización de dióxido de azufre y sulfitos (E 220-228) en prod
MICROCOMPONENTS
ENZYMES
Overview of Enzymes
Enzymes: structure, characteristics and functions
Definition
Enzymes are essential for all metabolic processes. They are composed of amino acids and differ in function in that they have the unique ability to facilitate biochemical reactions without undergoing change themselves.
Enzyme Classification
Ligases
Catalyse condensation between two compounds
Isomerases
Interconversions between isomers
Industrial enzymes: glucose isomerases
Lyases
Removal of functional groups
Industrial enzymes: alpha-acetolactate decarboxylases
Hydrolases
Cleave bonds releasing water
Industrial enzymes: amylases,celluases, lipases, pectinases, proteases.
Transferases
Transfer functional groups to other molecules
Industrial enzymes: fructosyl-transferases, glucosyl-transferases
Oxidoreductases
Oxidation/ Reduction reactions
Industrial enzymes: peroxidases, catalases, glucose oxidases,laccases.
Vitamines
Vitaminas segun la FAO
Dosis recomendadas
Interesting report of vitamins assupplement
FIBER
CAU Dietary Fibre MJG
Beenfits
Subtopic
1. Lower total cholesterol and LDL cholesterol therefore reducing the risk of heart disease
2. Regulate blood sugar for people with diabetes
1. Promote regulat bowel movement and prevent constipation
2. Remove toxic waste through colon in less time
3. Help prevent colon cancer by keeping an optimal pH in intestines to prevent microbes from producing cancerous substances
Types of Fiber
Insoluble Fiber
Seeds & Nuts
Corn bran
Wheat bran
Whole-wheat products
Fruit skins and root vegetables skins
Vegetables such as green beans and dark green leafy vegetables
Soluble Fiber
Food Sources
Psyllium husk
Vegetables such as carrots
Fruits such as orange and apples
Flax seed
Barley
Nuts
Dried beans and peas
Oat/Oat bran
Dietary Fiber
DEFINITION
Resistant starch
Plant polysaccharides
Gum (botany
Pectin
Cellulose
Hemicellulose
Lignin
Non digestible material
It is the indigestible portion of food derived from plants and waste of animals that eat dietary fiber.
PIGMENTS
PIGMENTS PRODUCTION
SOME TYPES OF PIGMENTS
https://www.google.it/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&cad=rja&uact=8&ved=0CF4QFjAH&url=http%3A%2F%2Fwww.researchgate.net%2Fpublication%2F12467082_Natural_pigments_carotenoids_anthocyanins_and_betalains--characteristics_biosynthesis_processing_and_stability%2Ffile%2F9fcfd505736c03a512.pdf&ei=dKkfU6mOPOOl0AWE24CQDA&usg=AFQjCNFXk1wyeJ0QRzMrpNz5-M-ATmVaXA&sig2=2E6o6fOnOlU0bzj388iaEg&bvm=bv.62788935,d.d2k
QUINACRIDONE PIGMENTS
PHTHALOCYANINE PIGMENTS
ULTRAMARINE PIGMENTS
INORGANIC PIGMENTS
ORGANIC PIGMENTS
NATURAL PIGMENTS
STRUCTURE OF SOME PIGMENTS
ADDITIVES
