Le vin
Les étapes
La dégustation
1) Faire tourner le vin dans dans le verre
2) Sentir le vin
3) Le faire tourner dans sa bouche pour mieux le déguster
1) Fermentation
2) On sépare le mou, du mare
3) 2ème fermentation malolactique qui a lieu en cuve = le vin s'assouplit
4) L'élevage (6mois à 2ans), le vin est en fut : les particules tombent pour former la lie au fond du le tonneaux de chêne pour s'éclaircir
5) Surveiller son évolution de très près toute la semaine.
6) Faire le collage : mettre des blancs d'oeufs pour clarifier le vin
7) Mise en bouteille, fermer avec des bouchons de liège.
Conservation
Le pigeage
pas de macération pour le vin blanc
en dessous de 12h = Rosé
entre 8 et 20 jours = vin rouge
pigeage = mélanger le mou au peau ce qui donne sa couleur
garder les cuves à 28 ou 30°
Fermentation - sucre se transforme en alcool
Jus clair fermante et donne du vin blanc
La photosynthèse
La plante fabrique du sucre avec le soleil
Eau +gaz carbonique + soleil = glucose, sucre
Pour finir
Conservation à long terme
Conservation à long terme:
- Sans lumière
- Température de 12 à 16°
- Humidité 50%
- La bonne constance
L'effet
Boire du vin a un effet sur l'organisme qui ralenti les
neurones car l'alcool va dans l'oreille interne.
Production
Les français sont les 1er producteurs mondiaux
7 à 8 Millard de bouteilles en France
Du jus au vin
Les levures mangent le sucre contenu dans le jus de raisin
et produisent de l'alcool + gaz carbonique.
Le gaz remonte à la surface et entraine la peau des raisins
Donc en dessous il y a le vin.
La vignification
les machines à vendanger
Faire en 1 journée le travail de 30 personnes en journée
1) Trier les raisins pourris à la main
2) Séparer les baies des rafles avec une machine
avec 1kg de raisin= 1 bouteille =75cl de vin
Qualité du vin
Différents vins
50 cépages différents en France
Milliers de variétés, blanc ou noir
Le Rosé : Cépage noir à chaire blanc
blanc = vin blanc
noir = vin rouge ou vin Blanc car les cépages noir ont une chaire blanche
Dépend du temps :
Ensoleillé = bon vin
La vigne
Le Raisin
Il est recouvert d'une pellicule blanchâtre, constitué d'une levure qui va transformer le jus en vin.
Savoir s'il est bien mure :
- Le goûter
- Mesure de la concentration en gramme de sucre/L grâce au réfractomètre (+ 11,5)
composée de :
Tige de bois
Racines de 7m
Rameau qui porte les feuilles et le raisin
Les saisons
Septembre/Octobre
Les vendanges
Août
Taille maximal pour le raisin, changement de couleur
Mars/Avril
Taille de printemps puis pulvérisation de souffre
L'hivers
période de dormance = taille de la vigne
