AROMATIZANTES- SABORIZANTES

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AROMATIZANTES- SABORIZANTES

Según la Resolución Mercosur N°10/06

Los aromatizantes/ saborizantes son sustancias con propiedades odoríferas y/o sápidas, capaces de conferir o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos.

CLASIFICACIÓN

DE HUMO

Preparaciones concentradas que confieren aroma a humo a los alimentos.

Etapas de procesamiento

DE REACCIÓN/ TRANSFORMACIÓN

Son productos obtenidos por calentamiento (comparable con la cocción de alimentos), a partir de alimentos, ingredientes o mezclas de ingredientes que pueden tener o no propiedades aromatizantes/ saborizantes.

Al menos uno debe contener nitrógeno amínico y el otro ser un azúcar reductor.

Clasificación

Sintéticos

Condiciones de procesamiento

pH < 8

Tiempo 15´

Temperatura 180°C

Pueden adicionarse de:

Otras

Sustancias auxiliares

Aromatizantes/ saborizantes

Lípidos o ácidos grasos

Obtenidos del procesamiento de un conjunto de materias primas como:

Fuente de carbohidratos

hidrolizados de los productos anteriores

Mono, di y polisacáridos (azúcares, dextrinas, almidones y gomas comestibles)

Cereales, vegetales, frutas y sus derivados

Fuente de Nitrógeno proteico

hidrolizados de levaduras, péptidos, aa y sus sales

Alimentos que contengan nitrógeno proteico (carnes, huevos, lácteos, peces, cereales, frutas, etc)

MEZCLAS

Se consideran

Idénticos a los naturales

Naturales

SINTÉTICOS

Compuestos químicamente definidos, obtenidos por procesos químicos.

Artificiales

Compuestos químicos obtenidos por síntesis, aún no identificados en productos de origen animal, vegetal o microbiano, utilizados en su estado primario o preparados para el consumo humano.

Idénticos al natural

Sustancias químicas obtenidos por síntesis y aquellas aisladas a partir de materias primas de origen animal, vegetal o microbiano.

Tienen estructura química idéntica a las sustancias presentes en las materias primas naturales.

NATURALES

Son los obtenidos por métodos físicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materias primas aromatizantes/ saborizantes naturales.

Aislados

Sustancias químicas obtenidas por procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materias primas aromatizantes/ saborizantes naturales o de aromatizantes/ saborizantes naturales propiamente dichos.

Bálsamos, Oleorresinas u Oleogomorresinas

Productos obtenidos de la exudación libre o provocada de determinadas especies vegetales.

Extractos

Producto obtenido por agotamiento en frío o caliente, con solventes permitidos, de materias de origen animal, vegetal o microbiano.

Pueden presentarse como:

Purificados absolutos

Resinoides

Secos

Líquidos

Aceites esenciales

Productos volátiles de origen vegetal obtenidos por método físico (destilación u otros).

Se presentan aislados o mezclados, rectificados, desterpenados o concentrados.

PROHIBICIONES

No se puede asociar a los aromatizantes/ saborizantes con propiedades medicamentosas y/o terapéuticas intrínsecas.

Hidrocarburos y compuestos de las series pirídicas no permitidos, nitroderivados, nitritos orgánicos y otros no autorizados.

Compuestos aislados y de síntesis que no se encuentren especificados en la Resolución Mercosur.

Aceites esenciales y extractos de:

Sabina

Sasafrán

Haba- tonka

AROMATIZANTES AUTORIZADOS

La lista de Base o de referencia son todos los componentes aromatizantes/ saborizantes con uso aprobado, como mínimo, por una de las entidades: JECFA, UE (CoE), FDA o FEMA.

DIRECTRICES PARA EL USO DE AROMATIZANTES

SABORIZANTES

ÁMBITO DE APLICACIÓN

Se excluyen del Reglamento Técnico

Materias de origen vegetal o animal con propiedades aromat./sab. intrínsecas, cuando no sean utilizadas excusivamente como fuente de aroma

Sustancias o productos alimenticios con propiedades odoríferas o sápidas, consumidas sin transformación, con o sin reconstitución

Sustancias que confieren sabor dulce, salado o ácido

Territorio de los Estados Partes del Mercosur

FORMAS DE PRESENTACIÓN

EN PASTA

LÍQUIDA

SÓLIDA

ROTULACIÓN

Cuando se destine a USO INDUSTRIAL debe estar declarado, al igual que las instrucciones de uso, las cantidades, y si tuviese restricciones también.

"Indicar su clasificación como natural, idéntico al natural o artificial"

"No es necesario declarar el nombre de cada sustancia que componen el Aromatizante/ Saborizante". Lo mismo aplica para las mezclas.