AROMATIZANTES- SABORIZANTES

Mer som dette

Efectos en la Salud por Saborizantes

Ved Ana Laura Rojas Martinez

LA CONVENCIÓN DE VIENA

Ved Carol Diaz

Grasas Lubricantes

Ved Rodrigo Martínez

GRASAS

Ved jose antonio villanueva rodriguez

AROMATIZANTES- SABORIZANTES

Según la Resolución Mercosur N°10/06

Los aromatizantes/ saborizantes son sustancias con propiedades odoríferas y/o sápidas, capaces de conferir o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos.

CLASIFICACIÓN

DE HUMO

Preparaciones concentradas que confieren aroma a humo a los alimentos.

Etapas de procesamiento

DE REACCIÓN/ TRANSFORMACIÓN

Son productos obtenidos por calentamiento (comparable con la cocción de alimentos), a partir de alimentos, ingredientes o mezclas de ingredientes que pueden tener o no propiedades aromatizantes/ saborizantes.

Al menos uno debe contener nitrógeno amínico y el otro ser un azúcar reductor.

Clasificación

Sintéticos

Condiciones de procesamiento

pH < 8

Tiempo 15´

Temperatura 180°C

Pueden adicionarse de:

Otras

Sustancias auxiliares

Aromatizantes/ saborizantes

Lípidos o ácidos grasos

Obtenidos del procesamiento de un conjunto de materias primas como:

Fuente de carbohidratos

hidrolizados de los productos anteriores

Mono, di y polisacáridos (azúcares, dextrinas, almidones y gomas comestibles)

Cereales, vegetales, frutas y sus derivados

Fuente de Nitrógeno proteico

hidrolizados de levaduras, péptidos, aa y sus sales

Alimentos que contengan nitrógeno proteico (carnes, huevos, lácteos, peces, cereales, frutas, etc)

MEZCLAS

Se consideran

Idénticos a los naturales

Naturales

SINTÉTICOS

Compuestos químicamente definidos, obtenidos por procesos químicos.

Artificiales

Compuestos químicos obtenidos por síntesis, aún no identificados en productos de origen animal, vegetal o microbiano, utilizados en su estado primario o preparados para el consumo humano.

Idénticos al natural

Sustancias químicas obtenidos por síntesis y aquellas aisladas a partir de materias primas de origen animal, vegetal o microbiano.

Tienen estructura química idéntica a las sustancias presentes en las materias primas naturales.

NATURALES

Son los obtenidos por métodos físicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materias primas aromatizantes/ saborizantes naturales.

Aislados

Sustancias químicas obtenidas por procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materias primas aromatizantes/ saborizantes naturales o de aromatizantes/ saborizantes naturales propiamente dichos.

Bálsamos, Oleorresinas u Oleogomorresinas

Productos obtenidos de la exudación libre o provocada de determinadas especies vegetales.

Extractos

Producto obtenido por agotamiento en frío o caliente, con solventes permitidos, de materias de origen animal, vegetal o microbiano.

Pueden presentarse como:

Purificados absolutos

Resinoides

Secos

Líquidos

Aceites esenciales

Productos volátiles de origen vegetal obtenidos por método físico (destilación u otros).

Se presentan aislados o mezclados, rectificados, desterpenados o concentrados.

PROHIBICIONES

No se puede asociar a los aromatizantes/ saborizantes con propiedades medicamentosas y/o terapéuticas intrínsecas.

Hidrocarburos y compuestos de las series pirídicas no permitidos, nitroderivados, nitritos orgánicos y otros no autorizados.

Compuestos aislados y de síntesis que no se encuentren especificados en la Resolución Mercosur.

Aceites esenciales y extractos de:

Sabina

Sasafrán

Haba- tonka

AROMATIZANTES AUTORIZADOS

La lista de Base o de referencia son todos los componentes aromatizantes/ saborizantes con uso aprobado, como mínimo, por una de las entidades: JECFA, UE (CoE), FDA o FEMA.

DIRECTRICES PARA EL USO DE AROMATIZANTES

SABORIZANTES

ÁMBITO DE APLICACIÓN

Se excluyen del Reglamento Técnico

Materias de origen vegetal o animal con propiedades aromat./sab. intrínsecas, cuando no sean utilizadas excusivamente como fuente de aroma

Sustancias o productos alimenticios con propiedades odoríferas o sápidas, consumidas sin transformación, con o sin reconstitución

Sustancias que confieren sabor dulce, salado o ácido

Territorio de los Estados Partes del Mercosur

FORMAS DE PRESENTACIÓN

EN PASTA

LÍQUIDA

SÓLIDA

ROTULACIÓN

Cuando se destine a USO INDUSTRIAL debe estar declarado, al igual que las instrucciones de uso, las cantidades, y si tuviese restricciones también.

"Indicar su clasificación como natural, idéntico al natural o artificial"

"No es necesario declarar el nombre de cada sustancia que componen el Aromatizante/ Saborizante". Lo mismo aplica para las mezclas.