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AW

IMPORTANCIA DEL AW

NIVELES DE AW

AW ALTA

Se puede alterar facilmente.

Frutas (.95-.99)

Carne 0.95-0.99. El deterioro de la carne se da por la proliferación de bacterias.

Queso fresco (.90-.94)

Verduras 0.95-0.99 El deterioro de las verduras se da por la proliferación de bacterias.

Leche (.87.92)

Queso fresco 0.90-0.94. El deterioro del queso fresco se da por la proliferación de bacteria, mohos y levaduras.

0.85-1

AW INTERMEDIA

Tienen mejor conservación

Nata (.65)

Magdalenas, aw aprox: 0.79. Lo principales agentes causantes del deterioro suelen ser bacterias aerobias y enzimas oxidativas.

Maíz (.7)

Mermelada, aw aprox: 0.71-0.79. Si bien se sabe que las mermeladas no caducan en si, el principal causante de su deterioro es la presencia de moho.

Chocolate (.74)

0.60-0.85

AW BAJA

Tienen texturas fácil de romperse.

Leche en polvo (.4)

Miel de abeja, aw aprox: 0.56-0.62. La miel se puede llegar conservar por muchos años pero va perdiendo propiedades organolipricas conforme pasa el tiempo.

Frijol (.23-.47)

Galletas(genericas), aw aprox: 0.2. No se deterioran mediante bacterias hongos o levaduras, cambian su sabor y su textura por eso se recomienda ya no consumirlas despues de estos cambios.

Cacahuate (.37-.42)

Gominolas, awaprox: 0.44-0.63. Al igual que las galletas las gominolas no se deterioran mediante bacterias hongos o levaduras, si no que cambian su sabor y su textura.

0-0.60