ELIKAGAIEN KONTSERBATZIOA

Plus de détails

Elikagaien Kontzerbazioa

par Telma Catalina

Elikagaien Kontzerbazioa

par Telma Catalina

Giza Elikadura

par Alain Alcántara Muñoz

Virus Paramyxoviridae Morbili

par Vera Agustina Barokah

ELIKAGAIEN KONTSERBATZIOA

HARTZIDURAREN BIDEZ: Mikroorganismo batzui esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin lortu ahal ditugu. Elikagai horiek hobeto kontserbatzen dira eta propietate dietetiko desberdinak dituzte.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ: Elikagaiak irradiatzean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserbatu ahal dira.

KEZTATZEAREN BIDEZ: Elikagaia ez da azkar barreiatzen ur kopurua murrizten delako.

GEHIGARRIEN BIDEZ: Susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Gehigarri naturalak: adibidez; ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak: industrial erabiltzen dira. Kontserbatzaile kimiko esaten zaie.

HUTSEAN ONTZIRATZEA: Elikagaiak, estaltzen dira, eta aire guztia galtzen dute, mikorroganismoak, hiltzen dituzte.

DESIDRATAZIOA: Ezin dira ura gabe bizi (mikroorganismoak).

Liofilizazioa: Elikagaiak, haien ura galtzen dute, elikagaia, sublimatzen eta izozten dira.

Lehortzea: Aire korronte lehorra aplikatuz, elikagaiaren gainazalak ura galtzen du.

BEROAN: Mikroorganismoak hiltzen ditu.

UHT (Ultra High Temperatura): 180ºC-tan mikroorganismoak hilzen dira eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen, hau, bi segundutan.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten dira eta mikrobio guztiak hiltzen dituzte.

Pasteurizazioa: Elikagaiak berotzen dira, irakin gabe. Mikroorganismoak suntsitzen eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

HOTZEAN: Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murrizten da.

Ultraizoztea: Elikagaiak -35ºC-tatik -150ºC-tara kontserbatzen dira, industrialetan.

Izoztea: Elikagaiak 0-(-18)ºC-tan kntserbatu.

Hoztea: Elikagaiak 0-8ºC-tan kontserbatu.