ELIKAGAIEN KONTSERBATZIOA

更多类似内容

Giza Elikadura

由Alain Alcántara Muñoz

7.- ELIKAGAIEN ..............KONTSERBAZIOA

由Leire Carracedo Fernández

MATERIA

由Lander Zabala

Elikagaien Kontserbazioa JOEL CHACON

由Joel Chacón Eguiluz

ELIKAGAIEN KONTSERBATZIOA

HARTZIDURAREN BIDEZ: Mikroorganismo batzui esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin lortu ahal ditugu. Elikagai horiek hobeto kontserbatzen dira eta propietate dietetiko desberdinak dituzte.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ: Elikagaiak irradiatzean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserbatu ahal dira.

KEZTATZEAREN BIDEZ: Elikagaia ez da azkar barreiatzen ur kopurua murrizten delako.

GEHIGARRIEN BIDEZ: Susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Gehigarri naturalak: adibidez; ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak: industrial erabiltzen dira. Kontserbatzaile kimiko esaten zaie.

HUTSEAN ONTZIRATZEA: Elikagaiak, estaltzen dira, eta aire guztia galtzen dute, mikorroganismoak, hiltzen dituzte.

DESIDRATAZIOA: Ezin dira ura gabe bizi (mikroorganismoak).

Liofilizazioa: Elikagaiak, haien ura galtzen dute, elikagaia, sublimatzen eta izozten dira.

Lehortzea: Aire korronte lehorra aplikatuz, elikagaiaren gainazalak ura galtzen du.

BEROAN: Mikroorganismoak hiltzen ditu.

UHT (Ultra High Temperatura): 180ºC-tan mikroorganismoak hilzen dira eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen, hau, bi segundutan.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten dira eta mikrobio guztiak hiltzen dituzte.

Pasteurizazioa: Elikagaiak berotzen dira, irakin gabe. Mikroorganismoak suntsitzen eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

HOTZEAN: Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murrizten da.

Ultraizoztea: Elikagaiak -35ºC-tatik -150ºC-tara kontserbatzen dira, industrialetan.

Izoztea: Elikagaiak 0-(-18)ºC-tan kntserbatu.

Hoztea: Elikagaiak 0-8ºC-tan kontserbatu.