ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOAK

Plus de détails

ELIKAGAIEN KONSEBAZIOA

par MATTEO TREZZI LARRAURI

ELIKAGAIEN KONSEBAZIOA

par MATTEO TREZZI LARRAURI

______

par DARE BALLORCA AGUIRRE

Elikagaiak Kontserbatzeko Teknikak

par Jose Blanco

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOAK

HUTSEAN ONTZIRATZEA

Elikagaiari oxigenoa kentzean, mokroorganismoa hil ahal da.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

Liofilizazioa

elikagaiak uraren %100a galdu

Lehortzea

elikagaiaren gainazalak ura galdu

BEROAN KONTSERBATZEA

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil

UHT

180ºC-tan 2 segundutan mantendu

Esterilizazioa

100ºC-tan irakiten uztu mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa

elikagaiak berotu egiten dira

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu

Izoztea

Elikagaiak -18ºC-tan kontserbatu

Hoztea

Elikagaiak - 8ºC-tan kontserbatu

Ultraizoztea

kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu mikroorganismoen bidez.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitu

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratu

Gehigarri artifizialak

industrialki erabiltzen dira

Gehigarri naturalak

ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak