ENOGASTRONOMIA

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NOMENCLATURA

par carlotta albertini

si occupa di tutta la filiera (produzione, servizio e vendita) dei CIBI e delle BEVANDE.

ENOGASTRONOMIA

COLLETTIVA

si riferisce ad un gruppo ben definito di persone

può avere 2 scopi

COMMERCIALE

- ha finalità di lucro (guadagno) - - ha rapporti diretti con almeno una persona del collettivo (gruppo)

BANQUETTING

oltre alla PREPARAZIONE, il TRASPORTO, la CONSEGNA, fornisce anche le ATTREZZATURE e il PERSONALE per la realizzazione di un evento (matrimonio, comunione, laurea, ecc)

CATERING

prevede la PREPARAZIONE, il TRASPORTO e la CONSEGNA del cibo che viene consumato in altro luogo

SOCIALE

- non ha finalità di lucro (guadagno) - non c'è un rapporto diretto con il collettivo (gruppo)

esempi: mensa dell'OSPEDALE, CARCERE, SCUOLA, FABBRICA, ECC

NEO RISTORAZIONE

un esempio può essere il fast food come mc donalds, burger king, ecc

il cibo è preparato è servito nello stesso luogo

non c'è il servizio personalizzato ai tavoli

il MENU è STANDARD

non ci sono tempi di attesa

prezzi BASSI

TRADIZIONALE

è la forma più conosciuta un esempio può essere il classico ristorante

il cibo è preparato e servito nello stesso luogo

il servizio è personalizzato ai tavoli (ci sono degli operatori in sala)

ampia scelta del MENU

tempi di attesa LUNGHI

prezzi ELEVATI