Fokus på karbohydrater

Plus de détails

kjemi

par Sitara Sahar Amini Amini

næringsstoffer

par Gloria Maronko

Diabetes type 2

par Marie Florence Nyakirayi Nyakirayi

Energi

par Tam Nhu Truong Truong

Fokus på karbohydrater

Karbohydrater og energi

Enkle karbohydrater/monosakkarider. De vanligste sortene er fruktsukker (fruktose) og druesukker (glukose). Enkle sukkerarter finnes i frukt, bær og enkelte grønnsaker. Rask energi.

Blodsukker brytes ned ved at kroppen får tilført insulin.

Mangel på insulin gir sukkersyke.

Doble karbohydrater/disakkarider. De vanligste sortene er rør-og roesukker/"vanlig sukker" (sukrose) og melkesukker (laktose). Sukrose er bygget opp av fruktose og glukose. Laktose er bygget opp av glukose og galaktose.

Laktose (melkesukker) brytes ned av enzymet laktase i tynntarmen. Mangelen på laktase gir laktoseintoleranse. Befolkningen i Nord-Europa er de som tåler melk best i verden.

Overskudd av energi lagres som glykogen (polysakkarid) i muskelceller og levra. Kan gi energi opptil tre timer.

Sukkeret som blir til overs blir til fett.

Vanlig sukker bruker litt lengre tid til å bli energi til cellene.

Komplekse karbohydrater/polysakkarider. Finnes blant annet i grovt brød, brun ris og bønner. Maltodekstrin er et kompleks karbohydrat. Maltodekstrin er et tilsetningsstoff laget av stivelse, vanligvis korn.

Stivelse må brytes ned i flere omganger, eks. amylase (enzym) i spyttet. Gir energi utover dagen.

På lengre turer (over tre timer), som f.eks. sykkeltur, maraton, fjelltur osv, så må kroppen få jevnlig inntak av energi for å fylle opp glykogenlagrene. Fint med en kombinasjon av raske og sene karbohydrater.

Det samme kan gjelde eksamen

Fra druesukker til andre karbohydrater

Cellulose er plantens skjelett. Mennesket kan ikke fordøye det, men er nyttig for å holde tarmsystemet i form.

Drøvtyggere bryter ned cellulose. Energikrevende prosess, men det store plusset er at du "bader" i mat.

Stivelse er opp til 1000 druesukkermolekyl koblet sammen. Dette er plantens energilager som man kan finne i frø (korn, mais, ris) og knoller (potet, gulrot)

Påvises ved hjelp av jod

I sukkerroe og sukkerrør blir ett druesukkermolekyl og ett fruktsukkermolekyl (begge C6H12O6), monosakkarid, koblet sammen til vanlig sukker (C12H22O11), disakkarid

Fruktsukker og druesukker blir sukrose.

Påvises ved hjelp av Fehlings væske.

Frukt- og druesukker er vanlig i frukt og bær.

Druesukker/fruktsukker gir øyeblikkelig energi. Kroppen kan bruke molekylene (C6H12O6) direkte.

Fotosyntesen lager druesukker