par MARIAN MONTAÑO DAVILA Il y a 4 années
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Fundamentos de fortificación
La fortificación de alimentos implica la adición de nutrientes para compensar las pérdidas durante el procesamiento, asegurando que los niveles de nutrientes sean los previstos. Sin embargo, esto puede influir en las propiedades organolépticas, como el sabor y el olor, especialmente con la adición de minerales a alimentos grasos que pueden oxidarse.
