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Fundamentos de fortificación

Propiedades organolépticas

• Estrada Sànchez Xochiquetzalli
• Montaño Davila Marian

5to Semestre

Mapa mental.

No debe haber cambios

Aparencia

Sabor

La adición de minerales a los alimentos que contienen grasa , también puede causar malos sabores debido a la oxidación de lípidos.

Olor

Efectos de embalaje

Pérdidas de la experiencia de micronutrientes condiciones húmedas y calientes.

vitamina C

La vitamina C de oxígeno, y riboflavina y piridoxina de la luz.

vitamina A

La vitamina A se debe proteger de oxígeno y la luz.

Depende de varios factores

Químicos

Entornos ácidos o alcalinos

Físicos

Exposición al aire o luz

Calor

Humedad

Exceso de uso

Se refiere a la cantidad adicional de fortificante añadido al alimento para compensar las pérdidas, esto asegurará que la comida fortificada proporcione el nivel previsto de nutrientes.

Estabilidad de minerales

Afectados por la humedad, pueden reaccionar con otros componentes de los alimentos (proteínas y carbohidratos).

No sufren cambios cuando se expone al calor, el aire o la luz

Son más resistentes a los procesos de fabricación.

Estabilidad de vitaminas

Vitamina C

Vitamina B 6

Vitamina B 2

Vitamina B 1

Vitamina E

Vitamina A

Realizado por : Estrada Sanchez Xochiquetzalli Montaño Davila Marian