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Grasas y Lipidos

Lipoproteínas transporta materiales grasos en un medio acuoso como es la sangre. cuatro tipos de lipoproteínas que se diferencian por su tamaño y densidad.

− HDL: lipoproteínas de alta densidad, en cuya composición la parte más importante son las proteínas. Transportan el colesterol desde las células al hígado para ser eliminado.

− LDL: lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal componente es el colesterol (50%). Circulan por todo el organismo transportando colesterol, triglicéridos y fosfolípidos y dejándolo disponible para las células.

− VLDL: lipoproteínas de muy baja densidad, compuestas en un 50% por triglicéridos. Transportan los lípidos sintetizados en el hígado a otras partes del cuerpo.

− Quilomicrones: son las de mayor tamaño y menor densidad. Transportan los lípidos de la dieta (principalmente triglicéridos) desde el intestino al resto del organismo. −

Ácidos grasos

3. Ácidos grasos monoinsaturados (AGM) con un doble enlace en la molécula. Por ejemplo el ácido oleico (C18:1) principal componente del aceite de oliva.

2. Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar con el oxígeno del aire. El ácido linoleico (C18:2)

1. Ácidos grasos saturados (AGS). Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes;

Ingesta de grasa. menos de 30 g/día

fuente concentrada de energía que por término medio suministra, al ser oxidada en el organismo, 9 kcal/g

Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles.

3. Esteroles (ej. Colesterol)

2. Fosfolípidos (ej. Lecitina)

1. Triglicéridos (grasas y aceites):  Glicerol  Ácidos grasos: o Saturados (AGS) o Monoinsaturados (AGM) o Poliinsaturados (AGP):  AGP omega‐3 (n‐3)  AGP omega‐6 (n‐6)