Impasti

Plus de détails

Torta di carote

par Virginia Senatore

PASTA

par Monica Salsano

Tecnologia Alimentare

par vito dell'orto

Caratteristiche della cucina barocca

par Domenico Garofalo

LEGENDA : F = Farina U = Uova L = Latte B = Burro Z = Zucchero

NOTE : Uova: a temperatura ambiente Burro: fuso non liquefatto o perde l'emulsione Lievito: ove non specificato, sempre 16 gr. ogni 500 F per ogni impasto definire prima la farina

B+Z U (1 alla volta) F

U+Z B F

IMPASTI

Compatti

Muffin

B+Z (2-3) = F L=Bx2 U=(L/100)

Crostata

B+Z (3-2) = F U (1 sempre intero)=B lievito=16 gr. x 500 F

Biscotti

B+Z (3-2) = F U (1 sempre intero)=B lievito=8 gr. x 500 F

Plumcake

U=(Fx2)/100 B+L (1-1) = 2/3 F Z=F+10%

Soffici

Ciambella

U=(F/100) B+Z (1-1) =F L=B

Margherita

Tuorli+Zucchero aggiungo Farina-lievito/Latte Albumi a neve

B+Z (1/3 - 2/3) = F (1/2 farina - 1/2 fecola) L=B+1/2 B U=(F/100)x1,6

Pan di Spagna

Tuorli+Zucchero velo aggiungo Albumi a neve Farina

U gr. =F gr. +Z gr. (1-1)

NO lievito,Burro,Latte