LE LAIT
Producto de las glándula mamaria de las hembras de los mamíferos.
DERIVADOS
LES FROMAGES
Tipos de quesos.
Quesos de suero.
Ricotta.
Procesados.
Pasteurizados,
empacados en frio
para untar.
Subtema
Muy duros
Maduros por bacterias.
Parmesano.
Duros.
Maduros por
bacterias,
con hongos.
Gruyère
Maduros por
bacterias,
sin hongos.
Cheddar.
Semiblandos
Maduros por hongos
en el interior.
Azul.
Maduros por
bacteria y hongos
en la superficie.
Limburger.
Maduros por
bacterias.
Brick.
Blandos
Maduros
Camembert.
Sin madurar
Mucha grasa:
Crema
Poca grasa:
Fresco.
LA CREME
Crema espesa.
Media crema
Crema ligera
Productos fermentados.
VARIEDADES DE LA LECHE
-Entera.
-Descremada o semi.
-Evaporada.
-Condensada o azucarada.
-Fortificada.
-Polvo.
Composición
