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Para ayudar a obtener un dictamen favorable en la vista de verificación oficial, es recomendable realizar un ejercicio de autoevaluación de las condiciones sanitarias del establecimiento y de los controles aplicados al proceso de los productos que elabora.

Se encuentra disponible la Guía de Autoevaluación, destacando que si se determina que el cumplimiento es inferior al 85% o presenta deficiencias críticas, será conveniente solventar las anomalías detectadas antes de solicitar la visita de verificación con fines de exportación.

Normas y Certificaciones

Certificaciones

Definido como:

Un procedimiento mediante el cual un tercero otorga una garantía escrita de que un producto, elaboración o servicio está en conformidad con ciertas normas (ISO, 1996).

Códex alimentarius

Su finalidad es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.

Es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius.

La finalidad es proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario.

Sistema HACCP

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Herramienta de control preventiva utilizada para proteger el suministro de alimentos contra peligros biológicos, químicos y físicos.

Es un instrumento para evaluar riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas, el lugar de confiar en el análisis del producto final.

Sistemas ISO

La norma ISO 22000:2018 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización (ISO) sobre la inocuidad Alimentaria, cuyo alcance incluye toda la cadena de suministro "De la granja a la mesa".

Normas

La Organización Internacional de Normalización (ISO) define las normas como:

Acuerdos documentados que contienen especificaciones técnicas y otros criterios precisos para su uso consecuente como reglas, directrices o definiciones, con el objetivo de asegurar que los materiales, productos, procesos y servicios sean apropiados a su fin (ISO, 1996).

Normas alimentarias internacionales (Codex Alimentarius)

Lleva funcionamiento desde 1963 con la finalidad de crear normas alimentarias internacionales normalizadas.

Destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas comerciales justas.

La OMS brinda asesoramiento científico independiente de índole internacional acerca de peligros microbiológicos y químicos.

Norma Mexicana (NMX)

Prevé para uso común y repetido reglas, especificaciones, directrices, características o prescripciones aplicables a un producto, proceso, actividad, servicio así como aquellas relativas a terminología, simbología o etiquetado.

Distintivo H

Es un reconocimiento que otorga la Secretaria de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605 NORMEX 2018.

El Distintivo H nos proporciona higiene, confianza y seguridad en el manejo de los alimentos.

Norma Oficial Mexicana (NOM)

Regulación técnica de observancia obligatoria expedida por las dependencias normalizadoras a través de los Comités Consultivos Nacionales de Normalización.

Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA3-2012, Asistencia Social. Prestación de Servicios de Asistencia social a Adultos y Adultos Mayores en Situación de Riesgo y Vulnerabilidad.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, aplicable a productos cárnicos procesados.

Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, aplicable a productos de la pesca: frescos, refrigerados, congelados y procesados.

Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, aplicable a leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.