PROCESAMIENTO INDUSTRIAL, APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA LECHE.

Plus de détails

DISEÑO DE UNA CARTA DE POSTRES

par Javier Fontova

ELEMENTO 2: ACTIVO REALIZABLE

par ANDREA MARGARITA PALOMINO ESCOBAR DE CUELLAR

Métodos de asignación del costo conjunto a los subproductos.

par Maria Jose Merino

Mi mapa mental

par Maryeli Vargas Huaman

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL, APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA LECHE.

subproductos de la leche

mantequilla

Es una emulsión (mezcla) de agua en grasa procedente exclusivamente de la leche. Contiene entre un 80% y un 90% de grasa y un máximo de 16% de agua.

queso

Es un producto fresco o madurado que se obtiene por adición de cuajo u otro coagulante. Dependiendo de los microorganismos utilizados para la acidificación y el tiempo de maduración se obtendrán distintas variedades de queso (con distintos valores nutricionales).

cuajada

Se obtiene añadiendo cuajo para que precipiten las proteínas de la leche y adquiera la textura típica. No es un producto fermentado.

postres lácteos

Postres lácteos Son las natillas, cremas, arroz con leche, flanes, copas y mousses… que no proceden de una fermentación y contienen leche en proporción variable, además de otros ingredientes como azúcar, nata, chocolate, gelatina, aromas…

leches fermentadas

Las que proceden de la fermentación de la leche con microorganismos distintos de los del yogur. Son todos los productos con Lactobacillus casei o Bifidibacterium spp

yogures

obtenido de la fermentación controlada de la leche, por las acciones combinadas de cultivos de bacterias ácido lácticas,Sólo se considera yogures a los productos de la leche fermentada con dos microorganismos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus

preparados lácteos

En esta categoría entran todos los productos que parecen leche pero que llevan algún ingrediente añadido (como ácidos grasos omega 3 o fibra). No se consideran leche porque no se ajustan a la definición legal.

proceso industrial de la leche

distribución

Subtopic

El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta en la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de los clientes.

embalaje y almacenamiento

leche se embala en cestillos plásticos limpios así:60 unidades de 250 ml36 unidades de 500 ml20 unidades de 900 ml16 unidades de 1200 mlLuego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se encuentraa una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio

envasado

Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de lechepasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa depolietileno de baja densidad

pasteurizacion

pausterización

El objetivo de la pasteurización es eliminar la florapatógena de la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76ºC ymanteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente yse almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentraentre 2-4ºC

homogenización

la grasa sobrante se distribuye uniformementepara evitar los grumos y demás imperfecciones en la leche

estandarización

mediante centrifugado se extrae la grasasobrante hasta que tenga 3% de grasa

Precalentamiento

la leche se eleva a 60ºC por 15 segundos

recibo de leche

Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de acero inoxidable

transporte

El transporte de leche proveniente de las plantas paraenfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantaspara procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeraciónque garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.

pruebas

La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas fisicoquímicas y microbiológicas.

ordeño

Se ordeña la leche de la vaca y se dispone encantinas para luego ser llevadas por camiones al centro de acopio