par Johanna Coral Il y a 5 années
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ALIMENTOS SERVIDOS DE MANERA CORECTA
ALIMENTOS CÉRVIDOS EN PLATOS, TASAS O VASOS LIMPIOS
AREA DE CERVIDO LIMPIO Y DESINFECTADO,
UTILIZAR LOS IMPLEMENTOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS CORECTAMENTE
EL PERSONAL DEBE RECIVIR UN RECONOCIMIENTO MEDICO ANTES DE SU INGRESO
EQUIPOS Y MUEBLES LIMPIOS Y ORDENADOS,RESPONSABLE DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEBE VERIFICAR DIARIAMENTE TODOS LOS PRODUCTOS
EL ENCARGADO DEL RCIVO DEBE: EVITAR PERSONAL NO AUTORIZADO, VERIFICAR EL PEDIDO, VERIFICAR LA APARIENCIA, VERIFICAR FECHA DE EXPIRACION Y MANTENER SEPARADO LOS ALIMENTOS.
ÁREA ADECUADA PARA EL RECIBO DE LOS PRODUCTOS, TALENTO HUMANO COMPETENTE, LOCALES Y EQUIPOS AJUSTADOS A LAS NESECIDADES.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS, COMPRAS EN ESTABLECIMIENTOS VIGILADOS, CRONO GRAMA PARA LA COMPRA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS YE INFORMACIÓN CLARA Y PERTINENTE DEL PROOVEDOR.
LA EDUCACIÓN INICIAL DISPONDRÁ DE UN SISTEMA SANITARIO PARA LAS AGUAS RESIDUALES.
ALMACENAMIENTO DE BASURAS Y TANQUE APROPIADO PARA EL ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE.
ILUMINACION CON LAMPARAS O BONBILLOS AHORADORES DE ENERGIA
LA ILUMINACIÓN ELECTRICA DEBE SER SUFICIENTE, PERO NO EXCECIVA
PREFERIBLEMENTE NATURAL.
DEBEN LIMPIARSE PERIODICAMENTE (2 MESES)
VENTILACION NATURAL Y/O ARTIFICIAL, SUFICIENTE PARA PREVENIR CONDENSACION DE VAPOR.
VENTANAS CON ACCESO A ANGEO Y PUERTAS NO COMUNICANTES AL EXTERIOR
LIBRES DE TECHOS FALSOS, LA LUZ NO DEBE SER MAYOR DE UN CENTÍMETRO.
SUPERFICIES UNIFORMES, CADENA DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN CON DRENAJE
CONSTRUIDOS CON MATERIALES RESISTENTE E IMPERMEABLES, NO DEBEN MOSTRAR GRIETAS U OTRO DEFECTOS
EL TAMAÑO DE LAS ÁREAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS DEBEN SER PROPORCIONALES AL NUMERO DE NIÑOS ATENDIDOS.
ADECUADA SEPARACIÓN FÍSICA Y FUNCIONAL, PAREDES IMPERMEABLES Y LISAS,
CORRECTAMENTE DISEÑADO Y CONSTRUIDO.
ZONAS SIN RIESGO, BUENAS VÍAS DE ACCESO, PLANTA FÍSICA ADECUADA Y SUFICIENTE ILUMINACIÓN.
SECO, NO INUNDABLE, TERRENO DE FACIL DRENAJE.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
CAPACITACION
CAPACITACIÓN PERMANENTE Y UNA VEZ AL MES.
NORMAS SANITARIAS
EFECTUAR EL EXAMEN MEDICO PARA EL TALENTO HUMANO, LAVARSE LAS MANOS DESPUÉS DE UTILIZAR EL SERVICIO HIGIENICO.
TALENTO HUMANO
ACREDITAR UN BUEN ESTADO DE SALUD,VESTIMENTA EN ESTADO DE LIMPIEZA.
SEGURIDAD
ÁREA DE TRABAJO ADECUADA PARA EL TALENTO HUMANO, SERVICIO DE ALIMENTACIÓN CONTARA CON UN NUMERO APROPIADO DE EXTINTORES, INSTALACIONES ELECTRICAS REVISADAS PERIÓDICAMENTE
DISPOSICION DE RESIDUOS
ALIMENTOS DEPOSITADOS EN RECIPIENTES CON TAPA RESISTENTE Y LAVABLE.
DISTRIBUCION
FORMA HIGIENICA, EQUIPOS Y MATERIAL EN ACERO INOXIDABLE,TEMPERATURA MINIMA DE 65°,
PRESENTACION FINAL
UNA VEZ CONCLUIDA LA PREPARACION SE SERVIRA UNA RACION COMPLETA
METODO PARA PROBAR LAS COMIDAS
SE UTILIZARAN DOS CUCHARAS DENOMINADAS A Y B, INTRODUCIR LA CUCHARA A EN LA PREPARACIÓN A DEGUSTAR, PROBAR EL ALIMENTO DIRECTAMENTE DE LA CUCHARA B.
ABASTECIMIENTO
RECEPCION
EMBUTIDOS Y CARNES CRUDAS
NO DEBEN TENER SUPERFICIE HUMEDA Y PEGAJOSA, OLOR Y SABOR PROPIOS.
PRODUCTOS ENLATADOS
PROVISTO DE UNA ETIQUETA
GRANOS Y DERIVADOS
SANOS Y LIMPIOS
EL ARROZ, GRANO BIEN LUSTROSO,EL PAN MIGA BLANDA Y ELASTICA.
FRUTAS
SECAS
NO DEBEN CONTENER INSECTOS.
FRESCAS
ADCUADO ESTADO DE MADURES, NO ESTAR DAÑADA POR GOLPES, TAMAÑO HOMOGENEO
RAICES, TUBERCULOS Y PLATANOS
TAMAÑO HOMOGENEO, NO EMITIR BROTES, NO ESTAR PICADOS.
HORTALIZAS
BUEN ESTADO DE MADURES, NO MOSTRAR BARRO, NO ESTAR ATACADO POR INSECTOS.
LECHE Y DERIVADOS
MANTEQUILLA
CONSISTENCIA SOLIDA Y ASPECTO HOMOGENEO, COLOR AMARILLO INTENSO.
QUESO FRESCO
PRODUCTO PASTEURIZADO.
LECHE PASTEURIZADA
CIERRE HERMETICO,COLOR BLANCO, SAVOR DULCE, OLOR NORMAL.
HUEVOS
INTEGROS, CASCARAS SIN RESIDUOS.
PESCADO
CARNE DURA A LA PRECION DE DEDOS, OJOS BRILLANTES, ESCAMAS BIEN ADHERIDAS.
VISCERAS
HÍGADO (SUPERFICIE LIZA, COLOR BRILLANTE ASPECTO UNIFORME) Y MONDONGO(COLORACION VERDOSA, SIN MANCHAS, NI MAL OLOR).
CARNES
EVITAR COMPRA DE CARNE FRACCIONADA, CARNE FRESCA,CONSISTENTE AL TACTO,NO DEBE DEJAR HUELLA.
PROCEDENCIA
LOS VIVERES DE PREPARACION DE COMIDAS REUNIRAN REQUICITOS DE CALIDAD Y SANIDAD ESTABLECIDOS.
ASPECTOS ESPECIFICOS
EQUIPO DE REFRIGERACION
HUVICARSE LEJOS DE CUALQUIER FUENTE DE CALOR Y MANTENERSE EN BUEN ESTADO DE MANTENIMIENTO.
CONDICIONES GENERALES DEL COMEDOR
COMEDOR ANEXO A LA COCINA, PAREDES Y TECHOS PINTADOS CON PINTURA LABABLE, ACCESO AL COMEDOR CON SUFICIENTE AMPLITUD, LA VAGILLA DE MATERIAL INCSIDABLE.
NORMAS GENERALES
INSTALACIONES
COMPLETAS DE AGUA POTABLE Y DESAGUE, LUZ Y VENTILACIÓN
EQUIPOS
DOTACION E INSTALACIÓN ADECUADA PARA UNA LIMPIEZA E HIGIENIZACION
REQUISITOS
ADMINISTRADOR ESPONSABLE ENCARGADO DE DIRIGIR CONTROLAR Y SUPERVIZAR
EJECUTAR PROTOCOLO DIARIO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION, REALIZAR EXAMENES DE LAVORATORIO DE TALENTO HUMANO, MANTENER AISLADOS LOS INSUMOS DE ACEO DE LOS ALIMENTOS.
GORRO BLANCO, CABELLO RECOJIDO, TAPA BOCAS, DELANTAL BLANCO, ZAPATOS SERRADOS DE COLOR CLARO.
LAVARSE LAS MANOS CON AGUA Y JABON, MANTENER UÑAS CORTAS, NO UTILIZAR MAQUILLAGUE, EVITAR PROCTICAS ANTIHIGIENICAS.
PRODUCTO DE LIMPIEZA QUE NO CONTAMINEN LA SUPERFICIE.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
MEDIAS PREVENTIVAS.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PERZONA QUE INTERVIENE DIRESCTAMENTE CON LOS ALIMENTOS.
DESINFECCION
TRATAMIENTO VIOLOGICO A ALAS SUPERFICIES LIMPIAS.
LIMPIEZA
PROCESO DE ELIMINACION DE RECIDUOS
BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA
PRINCIPIOS BASICOS Y PRACTICAS GENERALES DE HIGIENE
IMPLEMENTAR UN PLAN DE LIMPIEZA Y DECINFECCION
LUGAR DONDE SE TRANSFORMAN LOS ALIMENTOS PARA LA PREPARACIÓN DE LAS COMIDAS.
COMIDAS INOCUAS Y DE ALTA CALIDAD NUTRICIONAL, ADECUADA DESINFECCIÓN Y MANIPULACION DE ALIMENTOS EN EL CDI.