Stilton

Plus de détails

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par Stéphanie McBride

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Quels paramètres doit-on utiliser pour se rapprocher le plus du fromage le STILTON?

Tests

Physico-chimique

Microbiologique

Organoleptique

Affinage

Critère de la cave d'affinage

Planche d'épicéa ?

Température de 10°C ?

Hygrométrie de 80% ?

Penicilium Roqueforti

4 à 8 mois

Fabrication du Stilton

Quel moule ?

Quels ferments ?

Quels critères physico chimique ?

Caractéristiques du produit

Marché économique

AOP STILTON

Normes

Historique

Production

Localisation

Origine

un fromage n'a droit au nom de Stilton que s'il est produit dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire, et Nottinghamshire

Présentation Stilton

Recherches bibliographiques