Quels paramètres doit-on utiliser pour se rapprocher le plus du fromage le STILTON?
Tests
Physico-chimique
Microbiologique
Organoleptique
Affinage
Critère de la cave d'affinage
Planche d'épicéa ?
Température de 10°C ?
Hygrométrie de 80% ?
Penicilium Roqueforti
4 à 8 mois
Fabrication du Stilton
Quel moule ?
Quels ferments ?
Quels critères physico chimique ?
Caractéristiques du produit
Marché économique
AOP STILTON
Normes
Historique
Production
Localisation
Origine
un fromage n'a droit au nom de Stilton que s'il est produit dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire, et Nottinghamshire
Présentation Stilton
Recherches bibliographiques
